Куриные желудки против филе: что полезнее и за что не стоит переплачивать

При одинаковом весе грудка дает больше белка, а субпродукт выигрывает по содержанию железа, цинка и витамина B12

Куриные желудки дешевле филе и часто остаются недооцененными, хотя по содержанию некоторых питательных веществ превосходят его. В грудке больше белка, зато в желудках значительно больше холестерина. Здесь нет одного победителя по всем показателям.

Читайте также: Как приготовить куриную грудку, чтобы она таяла во рту

RawPawIQ приводит справочные данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) о составе сырых куриных желудков. Чтобы сравнение было корректным, берем одинаковый вес – 100 г сырого продукта. Под филе подразумеваем грудку без кожи и костей.

Белок, калории и холестерин: в чем разница

В 100 г сырых желудков – 17,66 г белка, 2,06 г жира и 94 ккал. Для сырой грудки RawPawIQ приводит такие показатели USDA: 22,50 г белка, 2,62 г жира и 120 ккал на тот же вес. Итак, в филе больше белка на каждые 100 г, а желудки менее калорийны.

Общее количество жира в продуктах почти одинаково. Показатели насыщенных жиров также близки: 0,53 г в желудках и 0,56 г в грудке. На основании этих данных нет причин называть один продукт "жирным", а другой – "нежирным".

Разница в содержании холестерина значительная: 240 мг в желудках против 73 мг в филе. Меньшая калорийность субпродукта не означает, что он лучше по всем показателям. Выбирать только по калорийности или количеству белка – значит не учитывать другие составляющие.

В желудках содержится больше железа, цинка и B12

В 100 г сырых желудков содержится 2,49 мг железа, а в такой же порции филе – 0,37 мг. Цинка – соответственно 2,72 мг и 0,68 мг, витамина B12 – 1,21 мкг и 0,21 мкг. По содержанию этих веществ более дешевый субпродукт заметно опережает грудку. Селена в желудках тоже больше, хотя разница невелика: 25,50 мкг против 22,80 мкг.

У филе тоже есть свои преимущества. Ниацина, или витамина B3, в нем 9,60 мг против 3,68 мг в желудках, а витамина B6 – 0,81 мг против 0,11 мг. В грудке больше магния – 28 мг против 15 мг, фосфора – 213 мг против 148 мг и калия – 334 мг против 237 мг. Поэтому желудки нельзя назвать универсально более питательными с точки зрения содержания отдельных микроэлементов.

Почему состав продукта не равен усвоенному количеству

Справочные данные показывают содержание веществ в продукте, а не то, сколько организм усвоит после еды. Содержание и биодоступность – разные вещи. RawPawIQ отмечает, что на питательную ценность и биодоступность влияют способ приготовления, условия хранения и индивидуальные особенности птицы. Поэтому более высокое содержание железа в желудках не означает, что организм усвоит его в такой же пропорции по сравнению с филе.

Это сравнение касается сырого продукта. Показатели нельзя автоматически переносить на 100 г готового блюда: его питательные характеристики зависят от способа приготовления. Справочные данные позволяют сравнить продукты на одинаковой основе, но сами по себе не показывают, насколько хорошо организм их усваивает.

Более дешевый продукт со значительными питательными преимуществами

Желудки стоят дешевле, чем филе. Для ориентира: сервис zakaz.ua предлагает в Киеве охлажденное куриное филе по 229,00–239,00 грн за килограмм в одной из представленных позиций. Более низкая цена желудков позволяет доступнее разнообразить мясную часть рациона.

Как сообщал "Телеграф", куриные желудки – доступный субпродукт, который можно тушить, запекать или жарить, – о способах приготовления желудков.