Курячі шлунки проти філе: що корисніше та за що не варто переплачувати

Курячі шлунки дешевші за філе й часто залишаються недооціненими, хоча за вмістом деяких поживних речовин випереджають його. У грудці більше білка, зате в шлунках значно більше холестерину. Одного переможця за всіма показниками тут немає.

Читайте також: Як приготувати курячу грудку, щоб вона танула в роті

RawPawIQ наводить довідкові дані Міністерства сільського господарства США (USDA) про склад сирих курячих шлунків. Щоб порівняння було коректним, беремо однакову вагу – 100 г сирого продукту. Під філе маємо на увазі грудку без шкіри та кісток.

Білок, калорії та холестерин: у чому різниця

У 100 г сирих шлунків – 17,66 г білка, 2,06 г жиру та 94 ккал. Для сирої грудки RawPawIQ наводить такі показники USDA: 22,50 г білка, 2,62 г жиру та 120 ккал на ту саму вагу. Отже, у філе більше білка на кожні 100 г, а шлунки менш калорійні.

Загальна кількість жиру в продуктах майже однакова. Так само близькі показники насичених жирів: 0,53 г у шлунках і 0,56 г у грудці. За цими даними немає підстав називати один продукт "жирним", а інший – "нежирним".

Із холестерином різниця значна: 240 мг у шлунках проти 73 мг у філе. Менша калорійність субпродукту не означає, що він кращий за всіма показниками. Вибирати лише за калорійністю чи кількістю білка – значить не враховувати інші складники.

Шлунки містять більше заліза, цинку та B12

У 100 г сирих шлунків є 2,49 мг заліза, а в такій самій порції філе – 0,37 мг. Цинку – відповідно 2,72 мг і 0,68 мг, вітаміну B12 – 1,21 мкг і 0,21 мкг. За цими речовинами дешевший субпродукт помітно випереджає грудку. Селену в шлунках теж більше, хоча різниця невелика: 25,50 мкг проти 22,80 мкг.

У філе теж є свої переваги. Ніацину, або вітаміну B3, у ньому 9,60 мг проти 3,68 мг у шлунках, а вітаміну B6 – 0,81 мг проти 0,11 мг. У грудці більше магнію – 28 мг проти 15 мг, фосфору – 213 мг проти 148 мг і калію – 334 мг проти 237 мг. Тож за вмістом окремих мікроелементів шлунки не можна назвати універсально поживнішими.

Чому склад продукту не дорівнює засвоєній кількості

Довідкові дані показують вміст речовин у продукті, а не те, скільки організм засвоїть після їжі. Вміст і біодоступність – різні речі. RawPawIQ зазначає, що на поживну щільність і біодоступність впливають спосіб приготування, умови зберігання та індивідуальні особливості птиці. Тому більший вміст заліза в шлунках не означає, що організм засвоїть його в такому самому співвідношенні до філе.

Це порівняння стосується сирої сировини. Показники не можна автоматично переносити на 100 г готової страви: її поживні характеристики залежать від способу приготування. Довідкові дані дають змогу порівняти продукти на однаковій основі, але самі по собі не показують, наскільки добре організм їх засвоює.

Дешевший продукт із вагомими поживними перевагами

Шлунки коштують менше, ніж філе. Для орієнтира: сервіс zakaz.ua пропонує в Києві охолоджене куряче філе за 229,00–239,00 грн за кілограм в одній із наведених позицій. Нижча ціна шлунків дає змогу доступніше урізноманітнити м’ясну частину раціону.

Як повідомляв "Телеграф", курячі шлунки – доступний субпродукт, який можна тушкувати, запікати або смажити – про способи приготування шлунків.