Дешево, полезно и вкусно: это недооцененное блюдо из куриных желудков понравится всей семье (видео)

Куриные желудки – доступный и питательный субпродукт, который можно тушить в сметане, запекать, жарить с овощами или готовить по-корейски с чесноком, соевым соусом и специями. Чтобы они получились мягкими, а не жесткими, важно правильно подготовить продукт и не торопиться во время приготовления. Сегодня предлагаем домашний рецепт куриных желудков в сметанной подливке с картофельным пюре – сытное блюдо из простых и бюджетных ингредиентов. Для лучшего результата следует выбирать свежие, хорошо очищенные желудки без постороннего запаха, а сметану использовать качественную, желательно жирностью 20% и выше, чтобы подливка имела нежную консистенцию. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "tsarlova_n".

Как приготовить гуляш из куриных желудков

Ингредиенты:

• куриные желудки очищенные – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• домашняя сметана — 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком — 4-5 шт.;
• соль — по вкусу;
• картофель – 800 г;
• молоко — 100-150 мл;
• сливочное масло для пюре – 30–40 г;
• масло – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть куриные желудки под проточной водой, проверить, не осталось ли жестких пленок или посторонних частиц. Залить крутым кипятком на 10 минут, после чего слить воду. Такая предварительная обработка поможет подготовить продукт к варке.
2. Переложить желудки в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы она полностью покрывала их, добавить немного соли, душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около 1,5 часов до мягкости. При необходимости доливать горячую воду, чтобы желудки не оставались без жидкости.
3. Вынуть готовые желудки из бульона, оставив примерно 200 мл жидкости для подливки. Дать немного остыть и порезать тонкими полосками. Если кусочки легко прокалываются вилкой, продукт готов к дальнейшему тушению.
4. Очистить лук и морковь. Лук порезать маленькими кубиками, морковь натереть на большой терке. Разогреть на сковороде растительное масло и половину сливочного масла, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и готовить еще 5–7 минут до мягкости овощей.
5. Добавить к овощам нарезанные желудки и остальное сливочное масло. Обжаривать 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы кусочки пропитались ароматами овощей и масла. Приправить черным перцем и при необходимости добавить немного соли.
6. Убавить огонь, добавить сметану и примерно 100–150 мл хранимого бульона. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Не допускать сильного кипения, ведь при слишком высокой температуре сметана может расслоиться. Если подливка получится густой, добавить еще немного бульона.
7. Для гарнира очистить картофель, порезать одинаковыми кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю минуту выпарить лишнюю влагу, после чего размять ее со сливочным маслом. Постепенно влить подогретое молоко и перемешать в однородное нежное пюре.
8. Разложить картофельное пюре по тарелкам, рядом выложить куриные желудки и щедро полить сметанной подливкой. По желанию посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Как и с чем подавать

Куриные желудки в сметанной подливке лучше всего подавать горячими вместе с картофельным пюре, хорошо впитывающим нежный соус. Для свежести блюдо можно дополнить зеленью, салатом из свежих овощей или домашними соленьями. Если хочется разнообразить гарнир, вместо пюре подойдут гречка, рис или отварной картофель. Для более выразительного вкуса к подливке можно добавить зубчик чеснока в конце тушения или щепотку сладкой паприки.

Чтобы куриные желудки были действительно мягкими, не стоит сокращать время предварительной варки: этот субпродукт имеет плотную структуру и требует длительной термической обработки. Сметану лучше заранее достать из холодильника, а перед добавлением смешать с несколькими ложками теплого бульона – так будет меньше риск ее расслоения. Для легкой кислинки можно добавить немного больше сметаны, а для более насыщенного вкуса – увеличить количество лука. Если домашней сметаны нет, подойдет магазинная жирность 20%, а часть бульона можно заменить сливками.

Куриные желудки – пример того, как из доступного продукта приготовить питательное домашнее блюдо без значительных затрат. Благодаря длительной варке и тушению в сметане они становятся более мягкими, приобретают насыщенный вкус и прекрасно сочетаются с нежным картофельным пюре. Такой рецепт поможет разнообразить семейное меню и по-новому взглянуть на зачастую остающиеся недооцененными субпродукты.