Не только соль и перец: чем приправить лосося, чтобы раскрыть его вкус

Маринад с лимонным соком или уксусом стоит оставлять на рыбе не дольше получаса

Приправы, свежие травы и маринады помогают сделать вкус лососяболее насыщенным, а саму рыбу — сочной и упругой после приготовления. Сочетая разные специи и добавки, можно каждый раз получать новый вкус: от нежного и слегка сладковатого до пряного и острого.

Читайте также: Сколько можно хранить слабосоленую красную рыбу и как понять, что она испортилась

MasterClass советует подбирать добавки с учетом способа приготовления лосося. У этой рыбы мягкий вкус, поэтому с ней сочетаются самые разные ингредиенты – от свежих трав до сладковатой глазури.

Какие травы и специи подходят к лососю

Для жарки и запекания подойдут свежие или сушеные

• розмарин
• тимьян
• орегано
• укроп

Можно взять петрушку, эстрагон или готовую смесь итальянских трав. Приправляйте рыбу с обеих сторон. Если готовите кусок с кожей, сделайте на ней надрезы и вотрите в них сухую смесь.

Более насыщенный вкус придадут чесночный и луковый порошок, а также кумин. Копченую нотку добавит копченая паприка, остроту – молотый чили или кайенский перец.

Сначала смешайте приправы в небольшой миске – так их будет легче равномерно распределить по рыбе. Ориентируйтесь на одну столовую ложку смеси на 220 г лосося. Впрочем, сложный набор добавок не обязателен: для простого обжаренного филе хватит соли и черного перца.

Какой маринад выбрать и когда солить рыбу

Чтобы мякоть осталась нежной, а кожа стала хрустящей, выбирайте маринад на масляной основе. Из-за избытка воды кожа хуже подрумянивается. Для вкуса в маринад можно добавить

• соевый соус
• мед
• лимонный сок
• песто

С кислыми ингредиентами нужна осторожность: если уксус или цитрусовые слишком долго контактируют с рыбой, они разрушают структуру мякоти, и она становится рыхлой. Для запекания можно покрыть рыбу ароматной заправкой – базиликовым песто. Масло в его составе помогает сохранить влагу во время приготовления.

Солите лосося непосредственно перед приготовлением. Если сделать это заранее, рыба потеряет лишнюю влагу. Можно также выдержать ее в рассоле с приправами: это помогает сохранить розовый цвет и не дает выделяться альбумину – белому белку, который появляется на поверхности рыбы при нагревании.

Что добавить перед подачей

Готового лосося можно подать с соусом барбекю, голландским соусом или бер-бланом. Подойдут также бальзамический уксус и соус мисо. На гарнир подайте рис, запеченную брюссельскую капусту или обжаренную стручковую фасоль.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как приготовить "Шубу" с лососем вместо селедки.