Важна не только цена: как выбрать лучшую часть лосося для своего блюда

Покупая лосося, многие ориентируются на цену или просто берут кусок, который выглядит лучше всего. Но разные части этой рыбы существенно отличаются по жирности, вкусу и стоимости, а самый дорогой вариант не всегда оказывается лучшим выбором.

Так на какую часть лосося действительно стоит обратить внимание в магазине, чтобы не переплатить и получить максимум вкуса, написали в paknsave.

Лучшие куски лосося

Целое филе на боку, которое тянется от хвоста до головы, хорошо подходит для варки, запекания и копчения.

Хвостовое филе уже, не содержит костей и постнее остальной рыбы. Из него готовят тартар или нарезают его кубиками и обжаривают на сковороде. Такие кусочки добавляют в тако, жареный рис, кеджери или салат с пастой и лососем.

Поперечные куски филе от брюшка до хребта называют порционными. Их жарят до хрустящей корочки, готовят на гриле или запекают в духовке. Еще один вариант – отварить их в насыщенном рыбном супе и подать с хрустящим французским хлебом.

Отборное филе из основной части рыбы выше брюшка ценят шеф-повара за универсальность. Оно постное, ароматное и дорогое. Эту часть можно запекать, обжаривать, готовить на гриле, варить или коптить.

Брюшко – самый жирный и дешевый кусок лосося, часто светлее других частей. Его ценят в японской кухне и используют для сашими. Брюшко также добавляют в супы из морепродуктов, рыбные супы и бульоны или соусы для пасты, чтобы сделать их вкус насыщеннее.

Как сообщал "Телеграф", кулинарный портал Chowhound объяснил, как выбирать лосося, чтобы не переплатить за покупку.