Как приготовить слабосоленую красную рыбу: что добавить к соли, чтобы не испортить филе

Для домашнего засола важны пропорции смеси и время выдержки филе

При засолке красной рыбы важно правильно отмерить соль и сохранить текстуру филе. Поэтому в смесь для засолки часто добавляют сахар. Он смягчает соленый вкус, помогает сбалансировать приправы и не дает готовой закуске стать слишком резкой. При этом рыба не будет сладкой: сахара нужно совсем немного.

"Телеграф" рассказывает, сколько сахара добавлять на килограмм рыбы, можно ли обойтись без него и как засолить лосось или форель дома.

Что изменится, если оставить только соль

Красную рыбу можно засолить и без сахара. Такая закуска будет иметь более соленый и резкий вкус, пишет Food24. Этот способ подойдет тем, кто не любит даже легкого сладковатого оттенка.

Выбор зависит и от того, какую текстуру вы хотите. Чтобы филе было мягким, к соли стоит добавить сахар. Если взять только соль, возрастает риск, что мясо станет более жестким. Не передерживайте рыбу: на результат влияют количество приправ и продолжительность засолки.

Сколько сахара нужно для слабосоленого филе

Для засолки 500 г красной рыбы возьмите 1 столовую ложку соли (30 г) и половину столовой ложки сахара (15 г). Смешайте их и выложите в емкость половину смеси. Сверху положите рыбу кожей вниз, а затем посыпьте оставшейся смесью. Накройте пищевой пленкой, положите сверху гнет и оставьте в холодильнике на 12 часов. Затем промойте рыбу холодной водой, чтобы смыть специи, и тщательно просушите бумажным полотенцем.

Эти пропорции рассчитаны на конкретную порцию и время засолки. Для этого способа подойдут лосось или форель – желательно цельным куском с кожей. Такую рыбу удобно обрабатывать, а готовое филе – нарезать тонкими ломтиками.

На сочность влияет и вид рыбы. У семги и форели мягкое маслянистое мясо, а у горбуши и кеты – более плотное и сухое. Для нежирных сортов подойдет засолка кусочками или в рассоле.

Для домашней слабосоленой закуски выбирайте рыбу, предназначенную для употребления без термической обработки, и как следует подготовьте ее. Обычная засолка не уничтожает всех возможных паразитов и бактерий.

Готовое филе нарезайте перед подачей. Остатки храните в чистом закрытом контейнере в холодильнике. Для бутербродов с такой рыбой подойдут подсушенный багет, сливочный сыр, огурец или зелень.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что приготовить из кожи красной рыбы после засолки.