Скільки коштуватиме новорічний делікатес і поради експерта, як не купити підробку (інфографіка)

Як вибрати делікатес: ціни, види, поради експерта перед Новим роком-2026

Новорічний стіл без ікри — як ялинка без гірлянди. Проте ціни на цей делікатес можуть вразити не менше, ніж рахунок за комунальні послуги. Червона ікра стартує від 400 гривень за 100 грамів, а за чорну доведеться викласти від 4500 гривень. Та чи варто переплачувати за дорогі сорти, і як не нарватися на підробку?

"Телеграф" розповідає, скільки коштує червона та чорна ікра перед Новим роком, на що звертати увагу при виборі делікатесу та чому надто низька ціна має насторожити.

Від форелі до горбуші: червона ікра може коштувати і 400, і 4000 гривень за пів кілограма

Очільник Асоціації українських імпортерів риби та морепродуктів Дмитро Загуменний в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснив, чому ціни на червону ікру такі різні. Справа у видах риби та способах виробництва.

"Червона ікра буває або дика з дикої риби, або фермерська, аквакультурна. Дика — це переважно горбуша і кета. Причому горбуша — це буде відсотків 80, і 20 — це кета", — розповів експерт.

В Україну легально завозять ікру лише зі Сполучених Штатів та трохи з Канади. З Росії імпорт заборонений з 2014 року. Фермерську форель вирощують у скандинавських країнах — Фінляндії, Швеції, Норвегії та Данії.

Ікра форелі — найдоступніша за ціною. Вона стартує від 3-4 тисяч гривень за кілограм, що виходить близько 300-400 гривень за 100 грамів. Ікра горбуші коштує дорожче — 4-5 тисяч за кілограм, а кета — найдорожча, 5-6 тисяч гривень. ікра нерки або кижуча в роздрібі часто коштує дорожче за кету через менші обсяги вилову.

У супермаркетах під час акцій можна знайти червону ікру за 299-389 гривень за 100 грамів. Якісна упаковка на 500 грамів коштуватиме 2000-4000 гривень залежно від виду риби.

Чорна ікра за 10 тисяч гривень: коли ціна виправдана

Чорна ікра — зовсім інша історія. Легальна чорна ікра у всьому світі може бути тільки аквакультурною, бо вилов осетрових у дикій природі заборонений вже понад десять років.

Найбільшим світовим виробником став Китай — він покриває дві третини світового ринку. Китайці обвалили ціни: раніше чорну ікру неможливо було знайти дешевше тисячі доларів за кілограм, зараз можна вдвічі дешевше.

В Україні є близько десятка підприємств, які вирощують осетрових та мають чорну ікру. Орієнтовна ціна — 600-800 доларів за кілограм, що в перерахунку виходить 27-30 тисяч гривень.

Ікра стерляді коштує 4500-7000 гривень за 100 грамів, осетра — 6000-9000 гривень, а преміальна білуга — від 10 тисяч гривень за 100 грамів і вище.

Якщо чорна ікра коштує значно дешевше 3000 гривень за 100 грамів — це майже напевно імітація або продукт сумнівної якості.

Заморожена проти консервованої: яка ікра смачніша і чому жестянка — це кіт у мішку

Червона ікра надходить до України у замороженому вигляді. Далі є два варіанти.

Перший — продають одразу у заморожених лотках по пів кілограма чи кілограму. Така ікра містить лише ікру та сіль, без інших добавок. Вміст солі — всього 3 відсотки.

Другий варіант — український виробник імпортує заморожену ікру, розсолює її, фасує та закатує у банки — жестяні або скляні. Там йде більший відсоток солі.

У скляних банках ікру видно — можна оцінити розмір ікринок, їхню однорідність. У жестяній банці нічого не видно.

"Це схоже на те, як брати кота в мішку. Ми точно знаємо, що це буде кіт, але ми не знаємо, яка у нього буде шерсть", — іронізував експерт.

У одного виробника ціна може відрізнятися вдвічі — залежно від того, наскільки ікринки однорідні за розміром та кольором, скільки рідини у банці.

Як розпізнати підробку: киплячою водою і власним носом

Перша ознака якісної ікри — правильне маркування. На упаковці має бути чітко вказано вид риби, сорт, дату виготовлення, термін придатності, виробника та сертифікації.

Зовнішній вигляд теж має значення. У червоної ікри зерна мають бути окремими, блискучими, без наростів чи злипання. У чорної ікри зерна не повинні бути надто дрібними чи повністю чорними — справжня має природні відтінки.

Натуральна ікра не має різкого рибного запаху. Смак має бути ніжним та свіжим.

Є народний спосіб перевірки — кип'ячою водою. Справжня ікра у киплячій воді не розчиняється, а штучна розкладається.

Купувати ікру варто в офіційних магазинах та мережах, а не з рук чи у неперевірених точках. Обов'язково перевіряйте склад та сертифікацію.

Переплачувати чи ні: коли варто брати дорогу ікру, а коли достатньо середнього сегменту

Дорогі сорти чорної ікри мають вищу харчову цінність та тонкий смак, але ціна виправдана не для щоденного вживання.

Дешевша червона ікра — та сама форель — може бути дуже смачною та якісною, особливо якщо вона з правильним маркуванням та хорошим виглядом.

На ціну впливає також спосіб добування чорної ікри. Традиційний метод — коли рибу забивають під час нересту — дає дорожчу та смачнішу ікру. Дойний метод — коли рибу залишають живою — дає дешевший продукт, але якість може відрізнятися.

Ікра форелі більше залежить від виробника — як годували рибу, які використовували корми. Навіть серед форелевої ікри розмір ікринок відрізняється, як і щільність оболонки.

Для святкового столу на велику родину підійде заморожена ікра великими лотками. Для подарунків зручніша консервована у скляних банках. А якщо хочете вразити гостей — чорна ікра від українських виробників буде гідним вибором.