Скільки коштуватиме курятина перед Новим роком та чи варто робити запас (інфографіка)

Експерти попереджають про можливе подорожчання курятини через масштабні відключення електроенергії та спалахи пташиного грипу в Європі. У Польщі через хворобу знищили понад 100 тисяч курей та індиків. Однак українські виробники курятини дають несподівані прогнози.

"Телеграф" з'ясував у провідних виробників, чому ціни на курятину впали на 20% попри блекаути, скільки вона коштуватиме до Різдва і чи варто робити запаси перед святами.

Ціни впали на чверть: що відбувається на ринку

Всупереч очікуванням про подорожчання, ціни на курятину різко знизилися. Якщо в середині року оптова вартість тушки становила 110 гривень за кілограм, то зараз вона впала до 85-90 гривень. Роздрібні ціни також пішли вниз: куряча тушка подешевшала на 16 гривень — до 99 гривень за кілограм, філе знизилося на 24 гривні — до 171 гривні за кілограм.

Наталія Сайківська, заступник комерційного директора "Агро-Рось", в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснила динаміку цін протягом року.

Три причини несподіваного здешевлення

• Перший фактор — надлишок пропозиції на ринку. Наприкінці року на ринку з'явилася велика кількість курячого м'яса, що природно призвело до зниження цін. Виробники намагаються реалізувати продукцію, щоб не зберігати її в умовах блекаутів.
• Другий фактор — падіння купівельної спроможності. "Погана споживча історія зараз, бо насправді споживачів стало менше однозначно. У важкі періоди люди виїжджають з регіонів", — зазначила Наталія Сайківська. Холода, комунальні платежі та загальна економічна ситуація змушують українців економити на продуктах.
• Третій фактор — обмежені можливості для зберігання. Через блекаути ніхто не закуповує великими обсягами. Можливо, хтось би і міг продавати більше споживачам, але немає ресурсів для цього. Відповідно, обмежені всі, і за рахунок цього відбувається падіння ціни.

Блекаути підвищують собівартість, але не змінюють тренд

Сергій Карпенко, виконавчий директор Асоціації птахівників України, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" підтвердив: відключення електроенергії дійсно впливають на витрати виробників. "Використання альтернативних джерел електроенергії суттєво збільшує собівартість виробництва. І навіть не дивлячись на незначну частку в структурі собівартості м'яса чи яєць — від 7 до 12%, а використовують генератори і інші виробництва, які забезпечують і обслуговують виробничі процеси в птахівництві", — пояснив експерт.

Однак підвищення витрат не призводить до зростання цін.

Таким чином створюється парадоксальна ситуація: собівартість росте, а продати дорожче виробники не можуть. З початком відключень і падінням попиту фіксується зниження цін реалізації і м'яса птиці, і яєць на 20%.

Наталія Сайківська звернула увагу на ключовий фактор ціноутворення:

За словами експертки, врожайність зерна, вартість кукурузи та всі складові корму — це 70% вартості курей. Енерговитрати для вирощування також вагомі, але основний тиск на ціну створює саме кормова база.

Скільки коштуватиме курятина до Різдва

Наталія Сайківська дала чіткий прогноз:

Експертка не вірить у суттєве зростання цін: "Я не думаю, що ціна буде рости. Багато нюансів, які формують ціну. Десь так воно і буде".

Сергій Карпенко підтвердив стабільність цін: "Цей тренд триває і сьогодні. У грудні ціни реалізації будуть під впливом цих факторів і суттєво не зміняться". Виконавчий директор Асоціації птахівників уточнив: "Відпускні ціни на м'ясо на межі собівартості".

Традиційно перед Новим роком та Різдвом ціни на м'ясо зростають через збільшений попит. Адже українці готують святкові страви, а після закінчення Пилипівського посту попит на м'ясні продукти різко зростає. Однак цього року ситуація інша.

При цьому виробники намагаються утримувати доступні ціни на соціальні продукти — тушку та четверть. "Є соцпродукти, такі як тушка, як четверть, на них є фіксована маржинальність", — розповіла Наталія Сайківська. За її словами, якщо оптова ціна становить 85 гривень, то на полиці вона повинна бути близько 93-95 гривень з урахуванням торгової націнки.

Однак експертка зазначила проблему:

Це означає, що споживачі не завжди бачать реальне здешевлення продукції в магазинах, хоча виробники знижують оптові ціни.

Щодо інших частин курки — стегенця, філе, крильця — кожен виробник формує власну цінову політику. "Це історія, що у кожного різна націнка. Тут також треба дивитися, які регіони, які мережі, який це ритейл", — пояснила Наталія Сайківська.

Чи варто робити запаси курятини

Експерти одностайні: запасатися курятиною зараз недоцільно. "З такими відключеннями — не всі холодильники і морозильні камери витримують. Всі намагаються піти і купити свіжого. І прямо на сьогодні, і без запасу", — застерігає Наталія Сайківська.

Сергій Карпенко підтвердив цю думку:

Більше того, оскільки ціни зараз знаходяться на низькому рівні і не прогнозується різке зростання, економічної доцільності робити запаси просто немає. Краще купувати свіжу продукцію в міру необхідності.

Пташиний грип у Європі: чи загрожує Україні

У Польщі виявили три спалахи пташиного грипу в господарствах Ілавського повіту. У результаті фермерам довелось знищити близько 100 тисяч птахів — понад 31 тисяча індиків та 72 тисячі курей. Цей регіон є центром птахівництва, тут працює понад 100 птахоферм та інкубаторіїв.

Наталія Сайківська заспокоїла українців:

Ризик проникнення інфекції ззовні мінімальний, оскільки під час спалахів поставки з уражених регіонів блокуються. "Якщо просто тут, всередині України, тут у нас локальні бувають спалахи періодично, але наскільки всі вміють з цим працювати насправді і локалізують і не виводять ззовні нікуди. Тому всі забезпечуються", — пояснила експертка.

Сергій Карпенко також висловив оптимістичний прогноз:

Великі виробники мають закриті виробничі цикли. "У нас закриті площадки, наше підприємство не закуповує ніде кури, у нас є своє батьківське поголів'я. Вони вирощують свої яйця, свій молодняк", — розповіла Наталія Сайківська про систему захисту на підприємстві.

Як не купити м'ясо хворої курки

Хоча ризик потрапляння зараженої продукції на полиці мінімальний, споживачам варто знати основні ознаки якісного м'яса. При покупці курятини звертайте увагу на кілька важливих моментів.

• Зовнішній вигляд: м'ясо здорової птиці має рівномірний рожевий колір без синюшних або сірих плям. Шкірка повинна бути чистою, без пошкоджень та крововиливів. Жовтий відтінок шкіри допустимий — це залежить від породи та корму.
• Запах: свіжа курятина має ледь відчутний м'ясний аромат. Будь-який різкий, кислуватий або неприємний запах — ознака неякісної продукції. Не купуйте м'ясо, яке "пахне" навіть через упаковку.
• Консистенція: при натисканні м'ясо має бути пружним і швидко відновлювати форму. Якщо залишається вм'ятина або виділяється рідина — це ознака несвіжості. Липка або слизька поверхня також свідчить про проблеми.
• Маркування: обов'язково перевіряйте дату виготовлення, термін придатності та наявність ветеринарної печатки. На упаковці повинна бути інформація про виробника та умови зберігання. Термічна обробка: пам'ятайте, що вірус пташиного грипу повністю знищується при температурі 70°C. Ретельно готуйте м'ясо — воно має бути пропеченим всередині, без рожевих ділянок.
• Місце покупки: віддавайте перевагу великим торговим мережам та перевіреним постачальникам. Уникайте покупки м'яса в непристосованих місцях або з рук — там продукція може не проходити належний ветеринарний контроль.
• Важливо розуміти, що м'ясо хворої птиці просто не може потрапити на полиці магазинів. При виявленні пташиного грипу вся продукція з уражених господарств знищується, а підприємство закривається на карантин. Українська Держпродспоживслужба суворо контролює цей процес.

Що радять експерти

Виробники курятини прогнозують, що найближчі місяці ціни залишаться стабільними в діапазоні 85-95 гривень за кілограм тушки оптом. На полицях магазинів вартість може становити 100-110 гривень. Різкого подорожчання не очікується навіть перед святами, оскільки споживчий попит залишається низьким через загальну економічну ситуацію.

На українському столі курочка до Різдва точно буде, проблем із доступністю продукції не виникне. Великі виробники забезпечують достатню пропозицію на ринку, а блекаути, всупереч очікуванням, призвели не до подорожчання, а до зниження цін через падіння споживання.