Сколько будет стоить новогодний деликатес и советы эксперта, как не купить подделку (инфографика)

Новогодний стол без икры – как елка без гирлянды. Однако цены на этот деликатес могут поразить не меньше, чем счет за коммунальные услуги. Красная икра стартует от 400 гривен за 100 грамм, а за черную придется выложить от 4500 гривен. Но стоит ли переплачивать за дорогие сорта, и как не нарваться на подлог?

Телеграф рассказывает, сколько стоит красная и черная икра перед Новым годом, на что обращать внимание при выборе деликатеса и почему слишком низкая цена должна насторожить.

От форели до горбуши: красная икра может стоить и 400, и 4000 гривен за полкилограмма

Глава Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов Дмитрий Загуменный в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" объяснил, почему цены на красную икру так отличаются. Дело в видах рыбы и способах производства.

" Красная икра бывает или дикая из дикой рыбы, или фермерская, аквакультурная. Дикая — это преимущественно горбуша и кета. Причем горбуша — это будет процентов 80, и 20 — это кета ", — рассказал эксперт.

В Украину легально завозят икру только из Соединенных Штатов и немного из Канады. Из России импорт запрещен с 2014 года. Фермерскую форель выращивают в скандинавских странах Финляндии, Швеции, Норвегии и Дании.

Икра форели – самая доступная по цене. Она стартует от 3-4 тысяч гривен за килограмм, что получается около 300-400 гривен за 100 граммов. Икра горбуши стоит дороже – 4-5 тысяч за килограмм, а кета – самая дорогая, 5-6 тысяч гривен. Икра нерки или кижучая в рознице часто стоит дороже икры кеты из-за меньших объемов отлова.

В супермаркетах во время акций можно найти красную икру за 299-389 гривен за 100 грамм. Качественная упаковка на 500 грамм будет стоить 2000-4000 гривен в зависимости от вида рыбы.

Черная икра за 10 тысяч гривен: когда цена оправдана

Черная икра – совсем другая история. Легальная черная икра во всем мире может быть только аквакультурной, потому что отлов осетровых в дикой природе запрещен уже более десяти лет.

Крупнейшим мировым производителем стал Китай – он покрывает две трети мирового рынка. Китайцы обвалили цены: раньше черную икру невозможно было найти дешевле тысячи долларов за килограмм, сейчас можно вдвое дешевле.

В Украине есть около десятка предприятий, которые выращивают осетровые и имеют черную икру. Ориентировочная цена — 600-800 долларов за килограмм, что в пересчете получается 27-30 тысяч гривен.

Икра стерляди стоит 4500-7000 гривен за 100 граммов, осетра – 6000-9000 гривен, а премиальная белуга – от 10 тысяч гривен за 100 граммов и выше.

Если черная икра стоит значительно дешевле 3000 гривен за 100 граммов – это почти наверняка имитация или продукт сомнительного качества.

Замороженная против консервированной: какая икра вкуснее и почему жестянка – это кот в мешке

Красная икра поступает в Украину в замороженном виде. Дальше есть два варианта.

Первый — продают сразу в замороженных лотках по полкилограмма или килограмма. Такая икра содержит только икру и соль без других добавок. Содержание соли – всего 3 процента.

Второй вариант – украинский производитель импортирует замороженную икру, рассаливает ее, фасует и закатывает в банки – жестяные или стеклянные. Там идет больший процент соли.

В стеклянных банках икру видно – можно оценить размер икринок, их однородность. В жестяной банке ничего не видно.

"Это похоже на то, как брать кота в мешке. Мы точно знаем, что это будет кот, но не знаем, какая у него будет шерсть", — иронизировал эксперт.

У одного производителя цена может отличаться вдвое – в зависимости от того, насколько икринки однородны по размеру и цвету, сколько жидкости в банке.

Как распознать подделку: кипящей водой и собственным носом

Первый признак качественной икры – правильная маркировка. На упаковке должен быть четко указан вид рыбы, сорт, дата изготовления, срок годности, производителя и сертификации.

Внешний вид тоже немаловажен. У красной икры зерна должны быть отдельными, блестящими, без наростов или слипания. У черной икры зерна не должны быть слишком мелкими или полностью черными – настоящая имеет естественные оттенки.

Естественная икра не имеет резкого рыбного запаха. Вкус должен быть нежным и свежим.

Есть народный способ проверки – кипящей водой. Настоящая икра в кипящей воде не растворяется, а искусственная разлагается.

Покупать икру следует в официальных магазинах и сетях, а не с рук или в непроверенных точках. Обязательно проверяйте состав и сертификацию.

Переплачивать или нет: когда стоит брать дорогую икру, а когда достаточно среднего сегмента

Дорогие сорта черной икры имеют высокую ценность и тонкий вкус, но цена оправдана не для ежедневного употребления.

Более дешевая красная икра — та же форель — может быть очень вкусной и качественной, особенно если она с правильной маркировкой и товарным видом.

На цену влияет также способ извлечения черной икры. Традиционный метод — когда рыбу забивают во время нереста — дает более дорогую и вкусную икру. Дойный метод – когда рыбу оставляют живой – дает более дешевый продукт, но качество может отличаться.

Икра форели больше зависит от производителя – как кормили рыбу, которая использовала корма. Даже среди форелевой икры размер икринок отличается, как и плотность оболочки.

Для праздничного стола на большую семью подойдет замороженная икра большими лотками. Для подарков удобнее покупать консервированную в стеклянных банках. А если хотите поразить гостей – черная икра от украинских производителей будет достойным выбором.