Не викидайте шкірку від помідорів: з неї виходить приправа, про яку знають небагато людей

Зі звичайних томатних очистків виходить ароматна приправа

Після приготування томатних соусів, лечо чи іншої зимової консервації на кухні залишаються гори очищеної томатної шкірки. Найчастіше її відправляють просто до сміттєвого відра, навіть не здогадуючись, що викидають найцінніший підсилювач смаку. Метод безвідходної кулінарії дозволяє перетворити ці залишки на ексклюзивну приправу, яка прикрасить будь-яку страву.

Ідеєю поділилися на кулінарному порталі Food52, посилаючись на рецепт із книги шеф-кухарки Ґабріель Ґамільтон. Спосіб виявився настільки простим, що повторити його вдома може кожен, у кого на кухні знайдеться духовка та звичайна велика сіль.

Шкірка помідора концентрує в собі значну частину аромату плоду. При звичайному варінні чи бланшуванні ці леткі ароматичні речовини частково втрачаються, але якщо шкірку повільно висушити, а не зварити, смак, навпаки, стає більш концентрованим і злегка карамелізованим.

Як приготувати томатну сіль

1. Шкірку зважте та змішайте з великою сіллю у рівних пропорціях 1:1.
2. Викладіть масу на деко з пергаментом і сушіть у духовці за температури 90–93°C близько 2–3 годин. Шкірка має стати хрусткою й легко ламатися, як сухе осіннє листя.
3. Після повного остигання подрібніть суміш у ступці або млинку для спецій.

Що робити з готовою приправою

Томатну сіль можна додавати до салатів, пасти, м'яса, приправляти запечені та варені овочі наприкінці готування. Також її можна використовувати для декорування краю келиха під коктейль "Кривава Мері".

Зберігати приправу необхідно в закритій сухій банку.

Раніше "Телеграф" розповідав, як загустити варення за допомогою яблучної шкірки.