Не выбрасывайте кожуру от помидоров: из нее получается приправа, о которой знают немногие

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

После приготовления томатных соусов, лечо или другой зимней консервации на кухне остаются горы очищенной томатной кожицы. Зачастую ее отправляют прямиком в мусорное ведро, даже не догадываясь, что выбрасывают ценнейший усилитель вкуса. Метод безотходной кулинарии позволяет превратить эти остатки в эксклюзивную приправу, которая украсит любое блюдо.

Идеей поделились на кулинарном портале Food52, ссылаясь на рецепт из книги шеф-повара Габриэль Гамильтон. Способ оказался настолько простым, что повторить его дома может каждый, у кого на кухне найдется духовка и обычная крупная соль.

Кожица помидора концентрирует в себе значительную часть аромата плода. При обычной варке или бланшировании эти летучие ароматические вещества частично теряются, но если кожуру медленно высушить, а не сварить, вкус, наоборот, становится более концентрированным и слегка карамелизированным.

Как приготовить томатную соль

1. Кожицу взвесьте и смешайте с крупной солью в равных пропорциях 1:1.
2. Выложите массу на противень с пергаментом и сушите в духовке при температуре 90–93°C около 2–3 часов. Кожица должна стать хрустящей и легко ломаться, как сухие осенние листья.
3. После полного остывания измельчите смесь в ступке или мельнице для специй.

Что делать с готовой приправой

Томатную соль можно добавлять в салаты, пасту, мясо, приправлять запеченные и вареные овощи в самом конце готовки. Также ее можно использовать для декорирования края бокала под коктейль "Кровавая Мэри".

Хранить приправу необходимо в сухой закрытой банке.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как загустить варенье с помощью яблочной кожуры.