Не викидайте яблучні очистки: вони врятують ваше варення

Сезон домашньої консервації у розпалі. Під час приготування варення іноді трапляється так, що замість густого бурштинового смаколику в банці опиняється рідкий фруктовий сироп. Перше, що роблять у такій ситуації — досипають цукор. Але це далеко не завжди допомагає, а смак готового продукту при цьому помітно псується.

Досягти потрібної консистенції варення можна за допомогою продуктів, які зазвичай просто викидають, пише польське видання Fakt.

Чому варення виходить рідким

За густину джему відповідає не стільки цукор, скільки пектин, який міститься у фруктах. Під час варіння пектин утворює своєрідну сітку, яка утримує сік усередині маси та поступово її загущує. Чим більше пектину у плодах, тим простіше отримати щільну консистенцію.

Яблука, айва, чорна смородина, аґрус, слива та мірабель багаті на пектин, і варення з них гусне практично само по собі. А от полуниця, малина, вишня та персики містять багато води й мало пектину, тому приготувати з них густе варення складніше.

Чим загустити варення

Яблучні очистки та серединки. Ці частини яблука зазвичай викидають, але насправді це чудовий природний загусник. Шкірку та серединки потрібно залити водою, проварити близько пів години, процідити та додати отриманий відвар до решти фруктів наприкінці готування.

Цедра апельсина або лимона. У шкірці цитрусових міститься до 30% пектину. Достатньо зняти цедру з одного апельсина (без білої м'якоті, яка гірчить), дрібно нарізати й додати до кілограма фруктів під час варіння.

Лимонний сік. Сам по собі він не загущує масу, але кисле середовище допомагає пектину "спрацювати" ефективніше. У більшість рецептів достатньо додати пару чайних ложок свіжовичавленого соку.

Стиглий банан. Якщо варення залишається рідким навіть після тривалого варіння, допоможе крохмаль і клітковина банана. Половини розім'ятого плоду на кілограм фруктів вистачить, щоб маса стала гладенькою та кремовою. Додавати його потрібно наприкінці приготування, постійно помішуючи.

Картопляний крохмаль. Швидкий спосіб для тих, хто поспішає. Столову ложку крохмалю розводять у холодній воді та вводять у киплячі фрукти невеликими порціями.

Раніше "Телеграф" розповідав, як приготувати повидло з кабачків.