Хрустітиме всю зиму: простий рецепт квашеної капусти без неприємного запаху (відео)

Смачна та корисна страва

Квашена капуста — традиційна ферментована закуска, яку готують із білокачанної капусти, солі та різноманітних додатків, а в окремих варіаціях — навіть із хріном, яблуками, журавлиною чи спеціями. У домашній кухні вона давно стала класичним доповненням до картоплі, м’ясних страв і святкового столу, а секрет її вдалого смаку — у правильному співвідношенні капусти та солі. Сьогодні пропонується базовий рецепт хрумкої квашеної капусти з морквою, лавровим листом і чорним перцем, який легко адаптувати, додавши трохи кмину, журавлини або яблука. Для найкращої текстури варто обирати щільні пізні сорти капусти без пошкоджень, а сіль — звичайну кам’яну не йодовану, адже зайва волога, надмірне перетирання чи неправильна кількість солі можуть зробити закуску м’якою. Рецепто з нами поділилися на Instagram-сторінці "oksana_negerhyk_".

Як приготувати смачну квашену капусту

Інгредієнти:

• капуста білокачанна пізніх сортів — 2 кг;
• морква — 200 г;
• сіль кам’яна не йодована — 40 г;
• лавровий лист — 2 шт.;
• чорний перець горошком — 5–7 шт.;

Спосіб приготування:

1. Тонко нашаткувати капусту, видаливши верхнє пошкоджене листя та качан, а моркву натерти на великій тертці.
2. Перекласти овочі у велику глибоку миску, рівномірно посипати сіллю та обережно перетерти руками до появи достатньої кількості соку. Не варто надто сильно м’яти капусту, інакше вона може втратити характерний хрускіт.
3. Додати лавровий лист і чорний перець горошком, після чого ще раз легко перемішати.
4. Щільно перекласти капусту в чисту скляну банку або емальовану ємність, кожен шар добре утрамбовуючи. Важливо, щоб овочі були повністю занурені у власний сік.
5. Накрити ємність чистою марлею або кришкою без щільного закручування та залишити при кімнатній температурі приблизно на 3 доби. Ємність краще поставити в глибоку тарілку, оскільки під час активної ферментації сік може витікати через край.
6. Двічі-тричі на день проколювати капусту чистою дерев’яною шпажкою до самого дна, щоб випускати газ, який утворюється під час ферментації. Цей етап допомагає зменшити гіркуватий присмак і неприємний запах.
7. Після завершення активного квашення перевірити смак і переставити капусту в холодильник або холодну комору. Зберігати овочі повністю покритими розсолом, щоб вони довше залишалися соковитими та хрумкими.

Як і з чим подавати

Квашену капусту можна подавати як самостійну закуску, доповнивши свіжою зеленню, кільцями цибулі або ароматною олією. Вона чудово поєднується з відвареною чи смаженою картоплею, м’ясом, ковбасками, запеченою свининою та домашніми варениками. Для святкової подачі капусту можна викласти гіркою на пласку тарілку, прикрасити зеленню та додати трохи журавлини або тонко нарізаного яблука.

Головний секрет хрумкої квашеної капусти — не лише у складі, а й у правильній ферментації: овочі мають залишатися під соком, а зайвий газ потрібно регулярно випускати. Після дозрівання капусту варто зберігати в холоді — так вона довше залишатиметься соковитою, ароматною та приємно хрумкою.