Залежно від подальшого використання можна протестувати кілька способів
Гарбуз може радувати домашніми стравами всю зиму, якщо правильно розпорядитися осіннім урожаєм. Одні плоди досить прибрати у прохолодне місце, інші зручніше нарізати та заморозити, а з найсолодших можна приготувати пастилу.
"Телеграф" розповідає про п’ять способів зберегти гарбуз — від зберігання цілим до заготовок, які займають зовсім небагато місця.
1. Зберігати цілим
Для тривалого зберігання вибирайте зрілі гарбузи з твердою шкіркою, цілою плодоніжкою, без тріщин та м’яких плям. Пошкоджені плоди краще використати першими.
Відповідне місце — суха прохолодна комора з гарною вентиляцією. Оптимальна температура – близько +10…+13 °C. Сирий льох або кут біля гарячої батареї для цього не підходять. На балконі важливо стежити за температурою: гарбуз не повинен підмерзати.
Розкладіть плоди на полиці в один шар, залишаючи проміжки між ними. Періодично оглядайте запас. Термін зберігання залежить від сорту та умов: одні гарбузи лежать лише місяць-два, інші здатні зберегтися до весни.
2. Заморозити шматочками
Це зручний варіант для тих, хто взимку готує гарбузову кашу, супи та овочеве рагу. Не доведеться щоразу поратися з твердою шкіркою: достатньо дістати підготовлену порцію.
Вимийте гарбуз, почистіть його і видаліть насіння разом із волокнистою серединою. Наріжте м’якоть приблизно однаковими кубиками. Обсушіть їх, розкладіть на таці або дошці в один шар і відправте в морозилку.
Коли шматочки замерзнуть, пересипте в пакети для заморожування, випустіть зайве повітря і закрийте. Таке попереднє заморожування допомагає уникнути великої злиплої грудки.
Для супу чи каші шматочки можна додавати прямо з морозилки. Після розморожування м’якоть стає м’якшою, тому розраховувати на хрумку текстуру свіжого гарбуза не варто.
3. Заготовити гарбузове пюре.
Пюре стане в пригоді для оладок, пирогів, запіканок і супів. Особливо зручно заморожувати його порціями під звичні рецепти.
Розріжте гарбуз, видаліть насіння та запікайте до м’якості. Потім відокремте м’якоть від шкірки та подрібніть блендером або розімніть вилкою. Можна також приготувати гарбуз на пару.
Остудіть пюре і розкладіть по невеликих контейнерах, залишаючи зверху трохи вільного місця. Якщо ви використовуєте пакети для заморожування, розподіліть масу плоским шаром: такі заготовки зручно складати одну на одну. Підпишіть дату та вагу порції.
Цукор, сіль та спеції краще додавати вже під час приготування страви. Тоді одна заготовка підійде і для солодкої випічки, і для овочевого супу.
4. Висушити м’якоть
Сушений гарбуз допоможе, якщо морозилка вже заповнена. Він помітно зменшується в обсязі, а взимку його можна додавати в супи та рагу.
Очищену м’якоть наріжте смужками завтовшки близько 3 мм. Потримайте їх три хвилини над окропом на пару, потім ненадовго опустіть в холодну воду і дайте волозі стекти.
Розкладіть шматочки на піддонах електросушарки в один шар і сушіть приблизно при +60 ° C до крихкості. Готові смужки мають ламатися, а не залишатися м’якими.
Повністю остудіть заготовку та пересипте в сухі банки із щільними кришками. Тримайте їх у темному прохолодному місці. Якщо всередині з’являється конденсат, гарбуз недостатньо висох або набрав вологу під час зберігання. Заготовку із пліснявою потрібно викинути.
5. Приготувати гарбузову пастилу
Частину врожаю можна перетворити на солодкий запас до чаю. Для пастили зручніше використовувати гарбуз із щільною солодкою м’якоттю.
Приготуйте гарбузове пюре і змішайте його з медом: на дві склянки пюре знадобиться приблизно половина склянки меду. Додайте трохи кориці, а за бажання — щіпку мускатного горіха.
Розподіліть масу тонким рівним шаром по спеціальному піддону для пастили або силіконовому килимку, що підходить для вашої сушарки. Сушіть приблизно за +60 °C, поки пласт не перестане бути липким і вологим у середині.
Остиглу пастилу наріжте смужками та згорніть рулетиками, прокладаючи пергаментом. Для запасу на всю зиму запакуйте порціями та приберіть у морозилку: так менший ризик, що домашні ласощі відволожаться і зіпсуються.
Нагадаємо, морква може зберегтися до весни хрусткою і без гнилі, якщо організувати для неї правильні умови. Часто для тривалого зберігання овоч складають у ящики та ставлять у прохолодне місце, але цього недостатньо для того, щоб захистити коренеплід від псування.