Квашені помідори, які взимку з’їдають першими: весь секрет у гірчиці (відео)

Квашені помідори — одна з тих домашніх заготовок, які цінують за насичений смак, приємну кислинку та характерний хрускіт.

Особливо ароматними вони виходять завдяки часнику, кропу, листю смородини, вишні та хрону, або ж секретному інгредієнту. Зокрема сьогодні ми пропонуємо приготувати квашені помідори з сухою гірчицею, яка додає розсолу пікантності. Для квашення краще обирати щільні, стиглі, але не переспілі помідори приблизно однакового розміру — м’які плоди можуть втратити форму. Важливо також стежити, щоб під час квашення овочі залишалися повністю покритими розсолом, адже контакт із повітрям може спричинити псування. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "tsarlova_n".

Як приготувати квашені помідори з гірчицею

Інгредієнти:

• помідори — скільки вміститься у відерце;
• часник — за смаком;
• листя смородини — кілька штук;
• листя вишні — кілька штук;
• кріп — за смаком;
• листя або корінь хрону — за смаком;

Для розсолу на 1 л води:

• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• суха гірчиця — 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Добре вимити помідори та відібрати щільні плоди без тріщин і пошкоджень. За бажанням проколоти кожен помідор біля плодоніжки зубочисткою, щоб розсіл швидше проникав усередину.
2. Підготувати чисте відерце або іншу відповідну ємність. На дно викласти частину кропу, листя смородини та вишні, хрін і кілька зубчиків часнику.
3. Викласти шар помідорів, зверху додати трохи зелені, хрону та часнику. Повторювати шари, доки ємність не буде заповнена. Верхній шар бажано сформувати із зелені та хрону.
4. Для розсолу розчинити у воді сіль, цукор і суху гірчицю. Для кращого смаку використовувати чисту питну воду без різкого запаху хлору.
5. Залити помідори розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. За потреби встановити зверху невеликий гніт, щоб овочі не спливали на поверхню.
6. Накрити ємність і залишити для квашення за кімнатної температури. Час залежатиме від температури та бажаної кислинки, тому помідори варто періодично перевіряти на смак.
7. Коли помідори набудуть приємного кислого смаку та потрібної текстури, перенести їх у прохолодне місце для зберігання. Під час зберігання стежити, щоб помідори залишалися під розсолом.

Порада: якщо хочеться більш насиченого аромату, до зелені можна додати кілька парасольок кропу, а хрін краще використовувати разом із листям — він надає закусці характерного аромату та допомагає зберегти щільність помідорів. Кількість гірчиці можна трохи змінити відповідно до смаку: її збільшення зробить розсіл більш пікантним.

Як і з чим подавати

Квашені помідори найкраще подавати охолодженими як самостійну закуску або доповнення до м’ясних і картопляних страв. Вони добре поєднуються із запеченою чи смаженою картоплею, домашніми ковбасами, м’ясом, салом та іншими квашеними овочами. Для подачі помідори можна викласти на тарілку, прикрасити свіжим кропом і кількома шматочками часнику.

Квашені помідори за цим рецептом виходять ароматними, хрумкими та з приємною пікантною ноткою гірчиці. Найсмачнішими вони будуть після повного визрівання, коли розсіл добре просочить плоди, а всі аромати зелені, часнику та хрону поєднаються.