Квашенные помидоры, которые зимой съедают первыми: весь секрет в горчице (видео)

Особенно ароматными они получаются благодаря чесноку, укропу, листьям смородины, вишни и хрена, или же секретному ингредиенту. В частности, сегодня мы предлагаем приготовить квашеные помидоры с сухой горчицей, которая придает рассолу пикантности. Для квашения лучше выбирать плотные, спелые, но не перезрелые помидоры примерно одинакового размера – мягкие плоды могут потерять форму. Важно также следить, чтобы во время квашения овощи оставались полностью покрытыми рассолом, ведь контакт с воздухом может вызвать порчу. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "tsarlova_n".

Как приготовить помидоры с горчицей

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в ведерко;
• чеснок – по вкусу;
• листья смородины – несколько штук;
• листья вишни – несколько штук;
• укроп – по вкусу;
• листья или корень хрена – по вкусу;

Для рассола на 1 л воды:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухая горчица — 1 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть помидоры и отобрать плотные плоды без трещин и повреждений. По желанию проколоть каждый помидор у плодоножки зубочисткой, чтобы рассол быстрее проникал внутрь.
2. Подготовить чистое ведерко или другую соответствующую емкость. На дно выложить часть укропа, листьев смородины и вишни, хрена и несколько зубчиков чеснока.
3. Выложить слой помидоров, сверху добавить немного зелени, хрена и чеснока. Повторите слои, пока емкость не будет заполнена. Верхний слой желательно сформировать из зелени и хрена.
4. Для рассола растворить в воде соль, сахар и сухую горчицу. Для лучшего вкуса использовать чистую воду без резкого запаха хлора.
5. Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости установить сверху небольшой фитиль, чтобы овощи не всплывали на поверхность.
6. Накрыть емкость и оставить для квашения при комнатной температуре. Время будет зависеть от температуры и желаемой кислинки, поэтому помидоры следует периодически проверять на вкус.
7. Когда помидоры приобретут приятный кислый вкус и нужную текстуру, перенести их в прохладное место для хранения. При хранении следить, чтобы помидоры оставались под рассолом.

Совет: если хочется более насыщенного аромата, к зелени можно добавить несколько зонтов укропа, а хрен лучше использовать вместе с листьями — он придает закуске характерный аромат и помогает сохранить плотность помидоров. Количество горчицы можно немного изменить по вкусу: ее увеличение сделает рассол более пикантным.

Как и с чем подавать

Квашенные помидоры лучше всего подавать охлажденными как самостоятельную закуску или дополнение к мясным и картофельным блюдам. Они хорошо сочетаются с запеченным или жареным картофелем, домашними колбасами, мясом, салом и другими квашеными овощами. Для подачи помидоры можно выложить на тарелку, украсить свежим укропом и несколькими кусочками чеснока.

Квашенные помидоры по этому рецепту получаются ароматными, хрустящими и с приятной пикантной ноткой горчицы. Самыми вкусными они будут после полного созревания, когда рассол хорошо пропитает плоды, а все ароматы зеленые, чеснока и хрена сочетаются.