Не всяка капуста підійде для квашення: чотири ознаки вдалого качана

Колір листя, щільність і смак допоможуть вибрати овоч, який після заквашування залишиться соковитим і хрустким

Смак квашеної капусти залежить не лише від рецепта, а й від того, який качан ви купили. Для хрусткої закуски потрібні зрілі, соковиті овочі з щільним листям.

Відрізнити відповідну капусту можна за чотирма головними ознаками – кольором, смаком, щільністю та формою. Розповідаємо, яка капуста підходить для квашення, а яку для цього брати не варто.

Як перевірити капусту

Спочатку придивіться до кольору листя. Для квашення краще вибирати білу капусту: такий відтінок свідчить про зрілість. Молоді зелені качани добре підходять для свіжих салатів, але для цієї заготівлі не годяться. Навіть ретельне дотримання порядку приготування не виправить невдалого вибору овоча.

Ще одна перевірка – смак. Зніміть один із верхніх листків і спробуйте: він має бути соковитим, хрустким і трохи солодкуватим. Виражена гіркота надасть закусці неприємного присмаку. Зів’ялу капусту теж краще відкласти – під час квашення вона розпадеться.

Торкніться качана: відповідний буде твердим, з пружним листям. Під час згинання листок має ламатися з хрускотом, а не просто прогинатися. Якщо вибираєте між кількома качанами, перевагу варто віддати найважчому.

Має значення і форма. Для квашення бажано брати трохи приплюснуті качани, а не ідеально круглі: зазвичай вони соковитіші.

Які сорти підходять для квашення

Серед відповідних сортів – "Слава", "Мегатон" і "Зимова Харківська", пише "Молодий буковинець". Вони вирізняються соковитістю та високим вмістом цукру, який важливий для успішного бродіння.

Якщо назва сорту невідома, вибирайте пізню капусту. У молодій мало цукрів, а її листя надто тонке. Під час квашення це погано позначається на бродінні: капуста темніє і перетворюється на безформну масу. Таку заготівлю доведеться викинути.

Які качани не можна квасити

Перед приготуванням уважно огляньте овочі. На качані не має бути слідів хвороб, гнилі та зів’ялого листя. Зовнішні пошкодження такого роду – причина відмовитися від капусти для заготівлі.

Бажано також вибирати листя без товстих прожилок: через них капуста може закваситися нерівномірно. Важливий і сам порядок приготування – його порушення може призвести до появи плісняви, а вживання такої заготівлі загрожує отруєнням.

Раніше "Телеграф" ділився рецептом салату "Провансаль", який готують із капусти, моркви та солодкого перцю.