Не всякая капуста подойдет для квашения: четыре признака удачного кочана

Вкус квашеной капусты зависит не только от рецепта, но и от того, какой кочан вы купили. Для хрустящей закуски нужны зрелые, сочные овощи с плотными листьями.

Отличить подходящую капусту можно по четырем главным признакам – цвету, вкусу, плотности и форме. Рассказываем, какая капуста подходит для квашения, а какую для этого брать не стоит.

Как проверить капусту

Сначала присмотритесь к цвету листьев. Для квашения лучше выбирать белую капусту: такой оттенок указывает на зрелость. Молодые зеленые кочаны хороши для свежих салатов, но для этой заготовки не подходят. Даже тщательное соблюдение порядка приготовления не исправит неудачный выбор овоща.

Еще одна проверка – вкус. Снимите один из верхних листьев и попробуйте: он должен быть сочным, хрустящим и слегка сладковатым. Выраженная горечь даст закуске неприятный привкус. Вялую капусту тоже лучше отложить – при квашении она распадется.

Потрогайте кочан: подходящий будет твердым, с упругими листьями. При сгибании лист должен ломаться с хрустом, а не просто прогибаться. Если выбираете между несколькими кочанами, предпочтение стоит отдать самому тяжелому.

Имеет значение и форма. Для квашения желательно брать слегка приплюснутые кочаны, а не идеально круглые: обычно они сочнее.

Какие сорта подходят для квашения

Среди подходящих сортов – "Слава", "Мегатон" и "Зимняя Харьковская", пишет "Молодий буковинець". Они отличаются сочностью и высоким содержанием сахара, который важен для успешного брожения.

Если название сорта неизвестно, выбирайте позднюю капусту. Молодая содержит мало сахаров, а ее листья слишком тонкие. При квашении это плохо сказывается на брожении: капуста темнеет и превращается в бесформенную массу. Такую заготовку придется выбросить.

Какие кочаны нельзя квасить

Перед приготовлением внимательно осмотрите овощи. На кочане не должно быть следов болезней, гнили и увядших листьев. Внешние повреждения такого рода – причина отказаться от капусты для заготовки.

Желательно также выбирать листья без толстых прожилок: из-за них капуста может закваситься неравномерно. Важен и сам порядок приготовления – его нарушение способно привести к появлению плесени, а употребление такой заготовки грозит отравлением.

Ранее "Телеграф" делился рецептом салата "Провансаль", который готовят из капусты, моркови и сладкого перца.