Лимони навіть близько не лежали. З чого насправді роблять лимонну кислоту

Звичні білі кристали отримують із цукрової сировини за допомогою мікроскопічного гриба

Більшість лимонної кислоти виробляють ферментацією: гриб Aspergillus niger переробляє цукор і виділяє кислоту в поживне середовище. Хоча вона природно міститься в цитрусових, основою промислового виробництва стало саме використання мікроорганізмів.

Сировиною слугують сахароза, глюкозні сиропи, продукти розщеплення крохмалю або меляса – побічний продукт виробництва цукру з буряків чи тростини, пише Meckey Сировину розводять водою до концентрації цукру 14–22%, додають поживні речовини, стерилізують і вносять культуру гриба.

Ферментація відбувається у великих закритих біореакторах із перемішуванням і постійною подачею стерильного повітря. Температуру, кислотність і вміст мікроелементів контролюють так, щоб гриб накопичував лимонну кислоту. Зазвичай процес триває 5–10 днів.

Далі грибну масу відокремлюють. За традиційною технологією до розчину додають гашене вапно й отримують осад цитрату кальцію. Його обробляють сірчаною кислотою: лимонна кислота повертається в розчин, а утворений гіпс відфільтровують.

Розчин додатково очищують активованим вугіллям та іонообмінними смолами, концентрують і кристалізують. Кристали відділяють від рідини та сушать – так отримують знайомий білий порошок.

Раніше "Телеграф" розповідав, скільки хвилин варити яйця для рідкого, середнього та твердого жовтка.