Справжній матіас чи звичайний оселедець: на що звертати увагу під час купівлі

Основні відмінності – у сировині, способі засолювання, ніжності філе та складі, зазначеному на упаковці

На прилавку можуть лежати два схожих філе, але продукти виявляться різними: одне – ніжний матіас, інше – звичайний солоний або маринований оселедець. Різниця залежить не від виду риби, а від того, коли її виловили та як приготували. Підказки – текстура, колір і склад.

Читайте також: Рибні котлети будуть соковитими й ніжними: що додати у фарш для ідеального смаку

Основні ознаки матіаса описує Honest Catch. Для нього беруть оселедець, який уже накопичив багато жиру, але ще не почав нереститися.

Чому матіас відрізняється від звичайного оселедця

Матіас – не окремий вид риби. Його готують з оселедця, але результат залежить від стану сировини та особливої технології обробки. Саме вона надає філе характерної ніжності.

Після спеціального оброблення риба дозріває під дією власних ферментів і проходить м’яке соління. Завдяки цьому філе набуває маслянистої консистенції та м’якого смаку – за них і цінують матіас.

Що підкажуть текстура та колір філе

Головний орієнтир – відчуття під час їжі. Справжній матіас дуже м’який і ніжний, він буквально тане в роті. Пружна, жорстка або помітно волокниста м’якоть – ознака звичайного дорослого оселедця.

Зверніть увагу й на дрібні кістки: під час ферментації вони розм’якшуються. Якщо кісточки у філе тверді, це означає, що обробка не дала результату, якого очікують від цієї технології.

М’ясо матіаса має природний ніжно-рожевий або злегка кремовий відтінок, шкіра залишається сріблястою. Барвники, зокрема буряковий сік, і винні маринади можуть приховати, що риба стара або неякісна. Тому самого лише привабливого кольору недостатньо, щоб оцінити продукт.

На що звернути увагу у складі та терміні зберігання

Ще одна ознака – оцет у складі. В описаній технології приготування матіаса він не потрібен. Оцет використовують, щоб розм’якшити жорстке м’ясо старої риби, яку потім видають за ніжніший продукт. У складі справжнього делікатесу мають бути риба, сіль і м’які спеції.

Спосіб приготування впливає і на термін зберігання. Матіас містить мало солі, тому довго не зберігається. Якщо на упаковці зазначено термін у кілька місяців, перевірте склад на наявність консервантів: таке тривале зберігання не відповідає м’якому солінню.

Як повідомляв "Телеграф", помітна вм’ятина на м’якоті риби після натискання – головна ознака того, що її не варто купувати.