Забудьте про прилиплу до сковороди рибу. Усього одна хитрість для ідеальної скоринки

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Смажена риба нерідко завдає багатьом одну й ту саму проблему: філе прилипає до дна сковороди, розвалюється при перевертанні, а хрумка скоринка залишається на посуді. Але уникнути цього можна, якщо дотримуватися кількох простих правил приготування.

Перше, на що варто звернути увагу, – вологість риби. Перед смаженням філе необхідно ретельно промокнути паперовим рушником. Зайва волога заважає утворенню рум’яної скоринки і може сприяти прилипанню.

Читайте також: Як не купити тухлу рибу? Перевірте лише одну річ перед покупкою (фото)

Потім потрібно добре розігріти сковороду і додати невелику кількість олії. Британські кулінари радять викладати рибу на гарячу поверхню. Наприклад, рибне філе спочатку обсушують, потім кладуть на гарячу сковороду і залишають приблизно на чотири хвилини, не рухаючи його. Після утворення золотистої скоринки продукт значно легше перевернути.

Якщо готується риба зі шкірою, краще викладати шкірою вниз. Такий спосіб дозволяє отримати більш хрустку скоринку. Експерти рекомендують смажити шкірою вниз близько 5 хвилин, поки вона не стане хрусткою та золотистою.

Що не можна робити з рибою

Поширена помилка – надто раннє перевертання. Поки на поверхні риби не сформувалася скоринка, філе може прилипати до сковороди. Тому краще дати йому спокійно просмажитись і тільки потім акуратно підчепити лопаткою. Раніше ми писали, на якій олії краще смажити рибу.