Не женіться за розміром: як правильно обирати яйця у магазині

На поживний склад впливають співвідношення білка й жовтка, вік курки та її корм

Великі яйця не мають автоматичної переваги над маленькими за поживною цінністю. Основна різниця – маса порції, тоді як вміст основних поживних речовин на однакову вагу загалом подібний і залежить передусім від частки білка та жовтка.

Як пояснюють автори наукового огляду, доступного на PMC, у міжнародній класифікації яйця поділяють на чотири вагові групи. Маленькі S важать менш ніж 53 г, середні M – від 53 до менш ніж 63 г, великі L – від 63 до менш ніж 73 г, а дуже великі XL – від 73 г.

Розмір пов’язаний, зокрема, з віком несучки: молодші кури несуть дрібніші яйця, старші – більші. Водночас змінюється співвідношення складників: на початку продуктивного періоду частка жовтка становить 23%, а наприкінці перевищує 28%. Тому твердження, що маленькі яйця обов’язково мають відносно більше жовтка, хибне.

Білки є в обох частинах яйця, а жири зосереджені майже повністю в жовтку. Тому все просто: для більшої порції підійдуть великі яйця, для меншої – маленькі. Сам розмір не дає підстав назвати одні кориснішими за інші.

Раніше "Телеграф" розповідав, у чому різниця між білими і коричневими яйцями, і які краще купувати.