Колір шкаралупи вплине на смак? У чому різниця і які яйця краще купувати

Білі та коричневі яйця не мають переваг одне перед одним через колір шкаралупи. Він не визначає поживність, смак чи якість, тому під час купівлі немає підстав віддавати перевагу певному відтінку. Забарвлення шкаралупи залежить від породи курки, тоді як колір жовтка пов’язаний із її харчуванням.

Звідки береться різниця між білими та коричневими яйцями

Кури з білим пір’ям і білими вушними мочками несуть яйця з білою шкаралупою, а з рудим пір’ям і темними мочками – з коричневою. Тобто зовнішня відмінність пов’язана з птахом, який зніс яйце.

Темніший жовток також не є самостійним показником кращого продукту. Його відтінок залежить від корму, який отримувала курка. За кольором шкаралупи чи жовтка не можна визначити ні смак яйця, ні його поживну цінність.

Які яйця краще обирати для кухні

Для приготування страв підходять обидва різновиди: забарвлення не визначає кулінарних властивостей яйця. Обирати білі для одного способу приготування, а коричневі для іншого лише через їхній вигляд немає підстав.

Так само колір не підказує, наскільки товста шкаралупа. Коричнева оболонка сама собою не означає, що яйце міцніше, а біла – що воно має тоншу шкаралупу. Цю характеристику не варто оцінювати за відтінком.

Що важливо після купівлі

Куплені яйця не варто мити. Після знесення куркою вони вкриті кутикулою – захисним шаром, який закриває пори шкаралупи. Він допомагає запобігати проникненню бактерій усередину та втраті вологи.

Окреме застереження стосується споживання сирих або недостатньо приготованих яєць. Тож увагу до способу приготування не слід підміняти вибором кольору: ані біла, ані коричнева шкаралупа не є показником безпечності такого споживання.

Раніше "Телеграф" розповідав, скільки хвилин варити яйця для рідкого, середнього та твердого жовтка.