Білок за копійки чи прихована пастка? Що буде, якщо замінити лосось кількою в томаті (порівняння складів)

Кількість білка залежить від рецептури консервів

Кілька в томатному соусі є джерелом білка, проте за поживним складом банка таких консервів не рівноцінна порції лосося. Порівнюючи ці продукти, потрібно враховувати вагу готової страви, частку риби й заливки, вміст солі та жирних кислот.

За даними виробника "Аквамарин", чорноморська кілька в томатному соусі містить 10 г білка на 100 г продукту. У банці масою 230 г частка риби становить щонайменше 52%, а соусу – не більше 48%.

Скільки білка містить ціла банка

Якщо з’їсти весь вміст такої банки, разом із заливкою організм отримає 23 г білка. Цей розрахунок спирається на поживність, зазначену виробником. До загальної маси консервів входить соус із води, томатної пасти, борошна, цукру, цибулі, олії та інших складників.

Показники відрізняються навіть у продуктах одного асортименту. Обсмажена чорноморська кілька в томаті має 12 г білка на 100 г, а обсмажена балтійська – 14 г. Для банок по 230 г це відповідно 27,6 г та 32,2 г білка.

Щоб зіставити консерви з лососем за цим показником, слід врахувати масу обох готових порцій. Значення на 100 г дозволяє порівняти однакову вагу продуктів, тоді як банка та шматок філе можуть суттєво відрізнятися за розміром. Однакова кількість білка також не робить їх рівноцінними за вмістом жирних кислот, солі чи вуглеводів.

Чому загальний жир не показує кількість омега-3

Як пояснюють у Національному інституті здоров’я США, лосось належить до жирних холодноводних риб із високим вмістом довголанцюгових омега-3 – EPA та DHA. Їхня кількість залежить від виду та харчування риби, а для вирощеної – ще й від складу корму.

У таблиці установи для порції приготованого вирощеного атлантичного лосося масою 3 унції, або приблизно 85 г, наведено 1,24 г DHA та 0,59 г EPA. Для такої самої порції дикого атлантичного лосося значення становлять відповідно 1,22 г та 0,35 г. Ці цифри стосуються конкретного виду риби й способу приготування.

У консервах із кількою частину жиру дає соняшникова олія, що входить до рецептури. Тому зазначені на етикетці 4,5 г чи 8 г жиру не відображають кількість омега-3. Для оцінки кільки потрібні дані саме про неї: показники сардин у томатному соусі стосуються іншої риби.

Як соус і оброблення впливають на склад

Чорноморська кілька в томаті у фасуванні 230 г містить на кожні 100 г продукту 4,5 г жиру та 8 г вуглеводів, із яких 6,9 г – цукри. На цю саму масу припадає 1,6 г солі, а енергетична цінність становить 112 ккал. У повній банці кількість солі сягає 3,68 г.

Для обсмаженої чорноморської кільки виробник вказує 6 г жиру та 3 г вуглеводів на 100 г. В обсмаженій балтійській кільці у банці 230 г ці показники становлять відповідно 8 г та 3 г. Відмінності визначає поєднання рибної сировини, рецептури й оброблення, тому пов’язувати їх лише з обсмажуванням некоректно.

З боку лосося для порівняння також важлива конкретна страва. Наведені показники омега-3 стосуються приготованої риби, а соління, додавання олії чи соусу змінюють склад готової порції.

Як повідомляв "Телеграф", видання порівняло кільку в томаті двох виробників, представлену в VARUS.