Белок за копейки или скрытый подвох? Что будет, если заменить лосось килькой в томате (сравнение составов)

Килька в томатном соусе – источник белка, однако по питательному составу банка таких консервов не равноценна порции лосося. Сравнивая эти продукты, нужно учитывать вес готового блюда, долю рыбы и заливки, содержание соли и жирных кислот.

По данным производителя "Аквамарин", черноморская килька в томатном соусе содержит 10 г белка на 100 г продукта. В банке массой 230 г доля рыбы составляет не менее 52%, а соуса – не более 48%.

Сколько белка содержит целая банка

Если съесть всё содержимое такой банки вместе с заливкой, организм получит 23 г белка. Этот расчёт основан на питательной ценности, указанной производителем. В общую массу консервов входит соус из воды, томатной пасты, муки, сахара, лука, масла и других ингредиентов.

Показатели различаются даже у продуктов одного ассортимента. Обжаренная черноморская килька в томатном соусе содержит 12 г белка на 100 г, а обжаренная балтийская – 14 г. Для банок по 230 г это соответственно 27,6 г и 32,2 г белка.

Чтобы сравнить консервы с лососем по этому показателю, следует учитывать массу обеих готовых порций. Значение на 100 г позволяет сравнить продукты одинакового веса, тогда как банка и кусок филе могут существенно различаться по размеру. Одинаковое количество белка также не делает их равноценными по содержанию жирных кислот, соли или углеводов.

Почему общее количество жира не показывает содержание омега-3

Как объясняют в Национальном институте здоровья США, лосось относится к жирным холодноводным рыбам с высоким содержанием длинноцепочечных омега-3 – EPA и DHA. Их количество зависит от вида и питания рыбы, а у выращенной – ещё и от состава корма.

В таблице учреждения для порции приготовленного выращенного атлантического лосося массой 3 унции, или примерно 85 г, указано 1,24 г DHA и 0,59 г EPA. Для такой же порции дикого атлантического лосося значения составляют соответственно 1,22 г и 0,35 г. Эти цифры относятся к конкретному виду рыбы и способу приготовления.

В консервах с килькой часть жира приходится на подсолнечное масло, входящее в рецептуру. Поэтому указанные на этикетке 4,5 г или 8 г жира не отражают количество омега-3. Для оценки кильки нужны данные именно о ней: показатели сардин в томатном соусе относятся к другой рыбе.

Как соус и обработка влияют на состав

Черноморская килька в томатном соусе в упаковке массой 230 г содержит на каждые 100 г продукта 4,5 г жира и 8 г углеводов, из которых 6,9 г – сахара. На ту же массу приходится 1,6 г соли, а энергетическая ценность составляет 112 ккал. В полной банке количество соли достигает 3,68 г.

Для обжаренной черноморской кильки производитель указывает 6 г жира и 3 г углеводов на 100 г. В обжаренной балтийской кильке в банке массой 230 г эти показатели составляют соответственно 8 г и 3 г. Различия определяются сочетанием рыбного сырья, рецептуры и обработки, поэтому некорректно связывать их только с обжариванием.

Со стороны лосося для сравнения также важно конкретное блюдо. Приведённые показатели омега-3 относятся к приготовленной рыбе, а засолка, добавление масла или соуса меняют состав готовой порции.

Как сообщал "Телеграф", издание сравнило кильку в томатном соусе двух производителей, представленную в VARUS.