Відкрили упаковку матіаса: скільки він може зберігатися у холодильнику

Відкритий матіас потрібно тримати в холодильнику та з’їсти протягом кількох діб. Точний строк визначає виробник: дата придатності закритої упаковки вже не є орієнтиром для зберігання залишків.

Виробник Тритон рекомендує спожити відкриті рибні пресерви протягом однієї-трьох діб, переклавши їх у скляний посуд під щільну кришку. Такі продукти не стерилізують, тому їхню придатність забезпечують посол, заливка та постійний холод.

Скільки часу є після відкриття упаковки

Для конкретного матіаса строки різняться. Наприклад, у картці товару для патраного оселедця без голови та шкіри зазначено: після відкриття упаковки – не більше 72 годин. Умови зберігання цього продукту – від 0 до +5 °C.

Для слабосолоного дефростованого матіаса без голови VARUS наводить коротший строк: 48 годин після відкриття або придбання на вагу. Температурний діапазон для нього також становить від 0 до +5 °C.

Отже, універсального строку для всіх упаковок матіаса немає: дотримуйтеся вказівки саме для свого продукту. Якщо виробник відводить на споживання дві доби, загальна рекомендація про три доби цей строк не подовжує. Для вагової риби з наведеного прикладу відлік починається вже з моменту придбання.

У який посуд перекласти та за якої температури тримати

Для залишків пресервів використовуйте чисту скляну ємність зі щільною кришкою. Після перекладання одразу поверніть рибу в холодильник: сіль та олійна чи маринадна заливка не замінюють охолодження.

Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами США рекомендує зберігати рибу й морепродукти в чистому холодильнику за температури не вище +4,4 °C. Температуру радять контролювати холодильним термометром. Для матіаса водночас дотримуйтеся діапазону, зазначеного виробником.

Готову до споживання рибу тримайте окремо від сирих морепродуктів. Посуд, прибори та поверхні після контакту із сирою рибою потрібно вимити гарячою водою з мийним засобом, перш ніж використовувати для готової їжі. Це запобігає перенесенню бактерій.

Заморожувати відкриті пресерви для тривалішого зберігання "Тритон" не рекомендує: після відтавання заливка розшаровується, а м’якоть стає водянистою та втрачає смак.

Коли матіас уже не можна їсти

Кислий, прогірклий або аміачний запах – причина відмовитися від риби. FDA називає такі запахи ознаками зіпсованих морепродуктів і радить їх не споживати. Для пресервів у прозорій олії чи маринаді "Тритон" також називає тривожними ознаками помутніння заливки, пластівці та осад.

Враховуйте й час поза холодильником. За рекомендаціями, рибу та інші швидкопсувні продукти не можна залишати без охолодження довше ніж дві години, а за температури повітря понад 90 °F, тобто приблизно +32,2 °C, – довше ніж одну годину. Якщо цей час минув, продукт слід викинути.

Раніше "Телеграф" розповідав, що ховається за назвою "сирний продукт". Схожі на полиці, різні за складом.