Без оболонки й з доступних продуктів: як приготувати курячу ковбасу

Для формування знадобляться пергамент і фольга, а для ніжної текстури – трохи вершків та одне яйце

Із курячого філе та спецій легко приготувати ковбасу для ранкових бутербродів – спеціальна оболонка не знадобиться. Щільно загорніть м’ясну масу, запечіть і добре охолодіть: тоді рулет триматиме форму під час нарізання.

Читайте також: Замість ковбаси на хліб: рецепт намазки зі скумбрією

Як приготувати й сформувати таку ковбасу вдома, розповідає "Телеграф".

Що потрібно для курячої ковбаси

Для одного невеликого рулету знадобиться

• 500 г курячого філе
• 1 яйце
• 60 мл вершків жирністю 10–20%
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю без гірки
• 8 г солі

Додайте також 1 чайну ложку солодкої паприки, половину чайної ложки сушеного часнику й чверть чайної ложки меленого чорного перцю.

Зріжте з філе плівки й щільні сухожилки, обсушіть м’ясо та наріжте невеликими шматочками. До подрібнення тримайте його в холодильнику: холодну масу легше обробляти, і вона менше нагрівається в чаші блендера.

Спершу подрібніть курятину, тоді додайте яйце, вершки, крохмаль, сіль і спеції. Збийте все до густої липкої маси, у якій не буде помітних шматочків філе. Якщо чаша блендера невелика, подрібнюйте інгредієнти порціями, а наприкінці ретельно перемішайте масу в мисці.

Як сформувати щільний рулет без оболонки

На аркуш фольги покладіть пергамент для випікання. Викладіть м’ясну масу ближче до одного краю пергаменту й ложкою сформуйте рівний валик завтовшки приблизно 5–6 см. Не робіть його надто тонким, інакше ковбаса може пересохнути під час запікання.

Підніміть край пергаменту й щільно загорніть масу, обережно притискаючи її по всій довжині. Скрутіть кінці паперу, як у цукерки, потім обгорніть рулет фольгою та закріпіть краї. Усередині не повинно залишитися великих повітряних кишень: під час нарізання на їхньому місці утворяться порожнини.

Покладіть згорток у форму для запікання швом догори. Використовуйте пергамент, призначений саме для духовки, а не звичайний папір чи харчову плівку. Загортаючи рулет, не стискайте кінці надто сильно, щоб м’ясна маса не почала виходити назовні.

Як запекти й охолодити ковбасу для нарізання

Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте рулет приблизно 40–50 хвилин. Точний час залежить від товщини рулету та роботи духовки. Найкраще перевірити готовність кухонним термометром: температура в центрі ковбаси має сягнути щонайменше 74 °C. Вводьте щуп у середину найтовстішої частини. Якщо термометра немає, розріжте рулет у найтовстішому місці. М’ясо всередині має бути повністю непрозорим, без рожевих ділянок, а сік – прозорим. Цей спосіб менш надійний, ніж вимірювання температури.

Залиште готовий рулет у згортку на 15–20 хвилин. Потім обережно розгорніть фольгу, випустіть пару й злийте рідину, якщо вона зібралася. Пергамент залиште навколо ковбаси, щоб вона зберігала форму. Не тримайте готову курятину за кімнатної температури довше двох годин – покладіть її в холодильник раніше.

Охолоджуйте ковбасу щонайменше 3–4 години, а найкраще – залиште на ніч. Коли рулет охолоне, зніміть папір і наріжте його гострим ножем, не натискаючи сильно. Зберігайте ковбасу в закритому контейнері в холодильнику до 3–4 днів. Потрібну порцію відрізайте перед сніданком.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як правильно засолити червону рибу.