Без оболочки и из доступных продуктов: как приготовить куриную колбасу

Из куриного филе и специй легко приготовить колбасу для утренних бутербродов – специальная оболочка не понадобится. Плотно заверните мясную массу, запеките и хорошо охладите: тогда рулет будет держать форму при нарезании.

Читайте также: Вместо колбасы на хлеб: рецепт намазки со скумбрией

Как приготовить и сформировать такую колбасу дома, рассказывает "Телеграф".

Что нужно для куриной колбасы

Для одного небольшого рулета понадобится

• 500 г куриного филе
• 1 яйцо
• 60 мл сливок жирностью 10–20%
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала без горки
• 8 г соли

Добавьте также 1 чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки сушеного чеснока и четверть чайной ложки молотого черного перца.

Срежьте с филе пленки и плотные сухожилия, обсушите мясо и нарежьте небольшими кусочками. До измельчения держите его в холодильнике: холодную массу легче обрабатывать, и она меньше нагревается в чаше блендера.

Сначала измельчите курятину, затем добавьте яйцо, сливки, крахмал, соль и специи. Взбейте все до густой липкой массы, в которой не будет заметных кусочков филе. Если чаша блендера небольшая, измельчайте ингредиенты порциями, а в конце тщательно перемешайте массу в миске.

Как сформировать плотный рулет без оболочки

На лист фольги положите пергамент для выпечки. Выложите мясную массу ближе к одному краю пергамента и ложкой сформируйте ровный валик толщиной примерно 5–6 см. Не делайте его слишком тонким, иначе колбаса может пересохнуть во время запекания.

Приподнимите край пергамента и плотно заверните массу, осторожно прижимая ее по всей длине. Скрутите концы бумаги, как у конфеты, затем оберните рулет фольгой и закрепите края. Внутри не должно остаться крупных воздушных карманов: при нарезке на их месте образуются пустоты.

Положите сверток в форму для запекания швом вверх. Используйте пергамент, предназначенный именно для духовки, а не обычную бумагу или пищевую пленку. Заворачивая рулет, не сжимайте концы слишком сильно, чтобы мясная масса не начала выходить наружу.

Как запечь и охладить колбасу для нарезки

Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте рулет примерно 40–50 минут. Точное время зависит от толщины рулета и работы духовки. Лучше всего проверить готовность кухонным термометром: температура в центре колбасы должна достигнуть как минимум 74 °C. Введите щуп в середину самой толстой части. Если термометра нет, разрежьте рулет в самом толстом месте. Мясо внутри должно быть полностью непрозрачным, без розовых участков, а сок – прозрачным. Этот способ менее надежен, чем измерение температуры.

Оставьте готовый рулет в свертке на 15–20 минут. Затем осторожно разверните фольгу, выпустите пар и слейте жидкость, если она собралась. Пергамент оставьте вокруг колбасы, чтобы она сохраняла форму. Не держите готовую курятину при комнатной температуре дольше двух часов – уберите ее в холодильник раньше.

Охлаждайте колбасу не менее 3–4 часов, а лучше – оставьте на ночь. Когда рулет остынет, снимите бумагу и нарежьте его острым ножом, не нажимая сильно. Храните колбасу в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Нужную порцию отрезайте перед завтраком.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как правильно засолить красную рыбу.