Бачили замурзані яйця в магазині? Ось чому їх не миють перед продажем

У США промислові яйця зазвичай миють і дезінфікують, після чого постійно тримають охолодженими

Столові яйця часто продають немитими, щоб зберегти природний бар’єр проти бактерій. Саме такий підхід застосовують у багатьох країнах Європи: чистоту забезпечують на фермі та під час сортування, без миття перед викладанням на полицю.

Шкаралупу вкриває кутикула – тонка плівка, яка частково закриває пори й стримує проникнення мікроорганізмів. Агресивне миття або промислова обробка здатні пошкодити цей шар, через що подальша безпечність продукту сильніше залежить від стабільного охолодження.

Водночас чистота шкаралупи залишається вимогою до яєць у продажу. Держпродспоживслужба нагадує, що вона повинна бути чистою, без тріщин і пошкоджень, а місце зберігання – захищеним від прямих сонячних променів. За європейського підходу забруднені та тріснуті яйця відбраковують під час сортування.

Удома мити весь лоток перед зберіганням також не рекомендують: це пошкоджує захисний шар і залишає зайву вологу. Забруднення радять обережно прибрати сухою серветкою або вимити яйце безпосередньо перед приготуванням. Для зберігання краще обрати основну камеру холодильника, де температура стабільніша, ніж на дверцятах.

Раніше "Телеграф" розповідав, як правильно обирати яйця у магазині. Не женіться за розміром.