Видели грязные яйца в магазине? Вот почему их не моют перед продажей

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Столовые яйца часто продают немытыми, чтобы сохранить естественный барьер против бактерий. Именно такой подход применяют во многих странах Европы: чистоту обеспечивают на ферме и во время сортировки, не моя яйца перед выкладкой на полку.

Скорлупу покрывает кутикула – тонкая пленка, которая частично закрывает поры и сдерживает проникновение микроорганизмов. Агрессивное мытье или промышленная обработка могут повредить этот слой, из-за чего дальнейшая безопасность продукта сильнее зависит от стабильного охлаждения.

В то же время чистота скорлупы остается требованием к яйцам в продаже. Госпродпотребслужба напоминает, что она должна быть чистой, без трещин и повреждений, а место хранения – защищенным от прямых солнечных лучей. Согласно европейскому подходу, загрязненные и треснувшие яйца отбраковывают во время сортировки.

Дома также не рекомендуют мыть весь лоток перед хранением: это повреждает защитный слой и оставляет лишнюю влагу. Загрязнения советуют осторожно удалить сухой салфеткой или вымыть яйцо непосредственно перед приготовлением. Для хранения лучше выбрать основную камеру холодильника, где температура стабильнее, чем на дверце.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как правильно выбирать яйца в магазине. Не гонитесь за размером.