Запікати чи варити буряк: як приготувати його для ідеального вінегрету

Один крок перед змішуванням допоможе зберегти салат різнокольоровим

Щоб вінегрет мав виразний буряковий смак, буряк краще запекти. А якщо хочеться м’якшої та соковитішої текстури – зварити. Від способу приготування залежить, що буряк збереже всередині, а що віддасть воді. Тож різниця між двома салатами починається ще до нарізання.

Читайте також: Борщ буде наваристим та ароматним: секретний інгредієнт, який потрібно додати під час варіння

Варений буряк м’якший і соковитіший за запечений. Однак під час приготування частина його соків переходить у воду.

"Я віддаю перевагу запіканню перед варінням або приготуванням на парі, тому що запікання концентрує смак буряка й підкреслює його солодкість", – пише авторка рецепта, колишня редакторка The Kitchn Емма Крістенсен.

За її рецептом вимитий буряк у шкірці загортають у фольгу й запікають за температури 400 °F, приблизно 204 °C, упродовж 50–60 хвилин. Готовність перевіряють шпажкою: вона має легко доходити до середини. Коли буряк охолоне, з нього знімають шкірку.

Якщо вирішили варити буряк, Food Network радить також не чистити його перед приготуванням. У воду додають 1–2 столові ложки оцту або лимонного соку, щоб зменшити втрату соків. Буряк варять за слабкого кипіння 20–50 хвилин, доки він не стане м’яким.

Щоб вінегрет зберіг строкатий вигляд, Deluxe радить окремо перемішати нарізаний буряк зі столовою ложкою олії. Залиште його на 5 хвилин, а тоді додайте до решти овочів – останнім.

Як повідомляв "Телеграф", у "шубі", де одним з інгредієнтів є буряк, можна замінити звичний оселедець.