Головний секрет наваристого борщу: що покласти в каструлю під час варіння

Секрет наваристого борщу може полягати не в кількості м’яса чи буряка, а в невеликій добавці, яка врівноважує смак. Важливий і час: одні інгредієнти кладуть у бульйон, інші – за кілька хвилин до готовності.

Читайте також: Не лише вода. Що додати до пшеничної каші, щоб вона стала набагато смачнішою

Шеф-кухарі поділилися з Epicurious своїми прийомами приготування борщу. Кулінарні експерти радять додавати до коренеплодів частину бурякового бадилля – воно надає страві додаткового смаку й текстури.

Кислинка і трохи цукру

Хорошому борщу потрібна кислинка. Лимонний сік або білий оцет також допомагають зберегти колір.

Збалансувати смак допоможе цукор. Його додають до буряка під час тушкування – разом з оцтом і томатною пастою. Солодкість не повинна перебивати кислинку. Якщо ви використовуєте солодкий перець, цукру знадобиться менше.

Гриби для бульйону, часник – наприкінці

Для вегетаріанського борщу підійдуть сушені гриби. Вони підсилюють смак бульйону й роблять його насиченішим – без м’яса. М’ясний бульйон варять на слабкому вогні з цибулею, морквою, лавровим листом і чорним перцем горошком.

Часник кладуть за п’ять хвилин до готовності, одночасно з нашаткованою капустою. Зелень додають у каструлю в самому кінці або посипають нею борщ уже в тарілці. Так додатки не перебиватимуть смак овочів.

Вимкнувши вогонь, накрийте борщ кришкою і залиште на 20 хвилин. Під час подавання додайте петрушку, тертий часник і сметану. Іноді страву також збризкують кількома краплями соняшникової олії холодного віджиму.

Як повідомляв "Телеграф", буряк можна швидко приготувати в мікрохвильовці за 10–12 хвилин на максимальній потужності.