Запекать или варить свеклу: как приготовить ее для идеального винегрета

Чтобы у винегрета был выраженный свекольный вкус, свеклу лучше запечь. А если хочется более мягкой и сочной текстуры – сварить. От способа приготовления зависит, что свекла сохранит внутри, а что отдаст воде. Поэтому разница между двумя салатами начинается еще до нарезки.

Читайте также: Борщ будет наваристым и ароматным: секретный ингредиент, который нужно добавить во время варки

Вареная свекла мягче и сочнее запеченной. Однако во время приготовления часть ее соков переходит в воду.

"Я предпочитаю запекание варке или приготовлению на пару, потому что запекание концентрирует вкус свеклы и подчеркивает ее сладость", – пишет автор рецепта, бывший редактор The Kitchn Эмма Кристенсен.

По ее рецепту вымытую свеклу в кожуре заворачивают в фольгу и запекают при температуре 400 °F, примерно 204 °C, в течение 50–60 минут. Готовность проверяют шпажкой: она должна легко доходить до середины. Когда свекла остынет, с нее снимают кожуру.

Если вы решили варить свеклу, Food Network также советует не чистить ее перед приготовлением. В воду добавляют 1–2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, чтобы уменьшить потерю соков. Свеклу варят при слабом кипении 20–50 минут, пока она не станет мягкой.

Чтобы винегрет сохранил пестрый вид, Deluxe советует отдельно перемешать нарезанную свеклу со столовой ложкой масла. Оставьте ее на 5 минут, а затем добавьте к остальным овощам – последней.

Как сообщал "Телеграф", в "шубе", одним из ингредиентов которой является свекла, можно заменить привычную селедку.