Смак дитинства: як виникли кукурудзяні палички та з чого їх роблять

Перші повітряні кукурудзяні снеки були солоними, а згодом отримали сирну добавку

Улюблені ласощі всіх дітлахів — кукурудзяні палички роблять із дрібної кукурудзяної крупи, а історія таких повітряних снеків почалася з дослідів над кормом для худоби у США. Звичної пористої структури їм надає обробка за високої температури й під тиском.

"Телеграф" розповість, як виготовляють ці снеки. Цікаво, що солодку оболонку на них наносять вже після того, як кукурудзяна маса набуде форми.

Як досліди з кормом привели до появи снеків

Початок історії кукурудзяних паличок – 1931 рік і американське місто Белойт, розповідає Історичне товариство міста. Працівник ферми Dougan Guernsey Farm Клер Метьюз шукав спосіб подрібнювати зерно так, щоб велика рогата худоба краще його засвоювала. Він пристосував деталі возового колеса до пристрою, з якого зерно виходило пластівцями.

6 грудня 1933 року Метьюз разом з інженером-консультантом Ерлом Беррі та юристом Г. В. Адамсом заснували Flakall Corporation. Технологію запатентували 1938 року. Машина обробляла різні зернові культури, але саме кукурудза дала результат, важливий для майбутнього перекусу, оскільки виходячи назовні, вона набухала.

Докладнішу історію випадкового відкриття наводить This Is Beloit. Працівник Flakall Едвард Вілсон побачив, як у розігріту тривалою роботою машину засипали подрібнену кукурудзу для очищення. Кукурудзяна маса роздувалася, а після виходу на холодніше повітря й падіння на підлогу розпадалася на нерівні стрічки. Вілсон забрав їх додому, обсмажив у фритюрі, посолив і пригостив родину та сусідів. Закуска отримала назву Korn Kurls, а пізніше до неї почали додавати сирне покриття.

Як крупа перетворюється на легку паличку

Основа сучасних кукурудзяних паличок – крупа дрібного помелу, майже як борошно. Головний етап виробництва відбувається в екструдері: там кукурудзяну суміш нагрівають, обробляють під тиском і пропускають через формувальний отвір.

На виході маса спучується й утворює пористу структуру. За принципом це нагадує приготування попкорну, проте обладнання одразу надає продукту витягнутої форми. Саме велика кількість порожнин робить готові палички такими легкими та хрусткими.

Що додають для солодкого смаку

Після спучування палички покривають сумішшю цукрової пудри, рослинних жирів та ароматизаторів. Так з’являються смаки ванілі, карамелі чи згущеного молока. Іноді виробники використовують і барвники, зокрема для дитячих варіантів продукту.

Смак згущеного молока в дешевих паличках часто створюють поєднанням ароматизаторів і жирів. Тож назва смаку сама собою не описує склад покриття: характерний аромат може бути результатом такої комбінації.

Попри повітряну структуру, солодкі кукурудзяні палички мають високий глікемічний індекс. У них поєднуються крохмаль, що швидко засвоюється, цукрове покриття та мала кількість клітковини.

Раніше "Телеграф" розповідав, що гостра закуска з "Аврори" збурила українців.