Вкус детства: как возникли кукурузные палочки и из чего их делают

Любимое лакомство всех детей — кукурузные палочки делают из мелкой кукурузной крупы, а история таких воздушных снеков началась с опытов над кормом для скота в США. Привычную пористую структуру им обеспчивает обработка при высокой температуре и под давлением.

"Телеграф" расскажет, как производят эти снеки. Интересно, что сладкую оболочку на них наносят уже после того, как кукурузная масса примет форму.

Как опыты с кормом привели к появлению снеков

Начало истории кукурузных палочек – 1931 и американский город Белойт, рассказывает Историческое общество города. Работник фермы Dougan Guernsey Farm Клэр Мэтьюз искал способ измельчать зерно так, чтобы крупный рогатый скот лучше его усваивал. Он приспособил детали тележного колеса к устройству, из которого зерно выходило хлопьями.

6 декабря 1933 года Мэтьюз вместе с инженером-консультантом Эрлом Берри и юристом Г. В. Адамсом основали Flakall Corporation. Технологию запатентовали в 1938 году. Машина возделывала разные зерновые культуры, но именно кукуруза дала результат, важный для предстоящего перекуса, поскольку выходя наружу, она набухала.

Более подробную историю случайного открытия приводит This Is Beloit. Работник Flakall Эдвард Уилсон увидел, как в разогретую продолжительной работой машину засыпали измельченную кукурузу для очистки. Кукурузная масса раздувалась, а после выхода на более холодный воздух и падение на пол распадалось на неровные ленты. Уилсон забрал их домой, обжарил во фритюре, посолил и угостил семью и соседей. Закуска получила название Korn Kurls, а позже к ней стали добавлять сырное покрытие.

Как крупа превращается в легкую палочку

Основа современных кукурузных палочек – крупа мелкого помола, почти как мука. Главный этап производства происходит в экструдере: там кукурузную смесь нагревают, обрабатывают под давлением и пропускают через формовочное отверстие.

На выходе масса вспучивается и образует ячеистую структуру. По принципу это напоминает приготовление попкорна, однако оборудование сразу придает продукту вытянутую форму. Самое большое количество полостей делает готовые палочки такими легкими и хрустящими.

Что добавляют для сладкого вкуса

После вспучивания палочки покрывают смесью сахарной пудры, растительных жиров и ароматизаторов. Так появляются вкусы ванили, карамели или сгущенки. Иногда изготовители используют и красители, в частности для детских вариантов продукта.

Вкус сгущенки в дешевых палочках часто создают сочетанием ароматизаторов и жиров. Поэтому название вкуса само по себе не описывает состав покрытия: характерный аромат может являться результатом такой комбинации.

Несмотря на воздушную структуру, сладкие кукурузные палочки обладают высоким гликемическим индексом. В них сочетаются быстро усваиваемый крахмал, сахарное покрытие и малое количество клетчатки.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что острая закуска из "Авроры" взбудоражила украинцев.