Карманадли едят по всей Украине, но не каждая хозяйка знает, что это такое

Редкое название привычного блюда сохраняется только в нескольких регионах и старых семейных традициях

В Украине все реже можно услышать слово "карманадли", которое на самом деле означает название знакомого всем блюда. Для большинства украинцев это слово звучит незнакомо, хотя ещё несколько десятилетий назад оно было частью повседневной речи, особенно в западных областях.

Карманадли — это те же привычные всем отбивные, но с небольшим отличием. Это не просто еда на каждый день, а, скорее, семейное блюдо, которое готовят для самых близких. Их даже называют гастрономическим символом любви и заботы.

Процесс приготовления карманадлей остается во многих семьях неким ритуалом. В Галичине, например, этим часто занимались мужчины: мясо тщательно отбивали до тончайшего слоя, превращая процесс в настоящее искусство, требующее силы, терпения и внимания к деталям. При этом, любая ошибка — плохо обработанный кусок или лишняя жилка — могла испортить блюдо, пишет Firtka.

Карманадли отличались и способом приготовления: мясо мариновали с чесноком и специями, а затем жарили на топлёном масле. Вариации блюда могли быть разными – от хрустящих "венских" до более мягких, в кляре, характерных для галицкой кухни.

Есть также и рецепт ленивых кармандлей:

Кусочки мяса нарезаем пластинами 0,5 см толщины, затем — режем на ленты, а ленты – на квадратики. Специи – чеснок, перец, соль. Выбиваем в массу сырое яйцо, добавляем муку, гашеную соду и квасного молока/кефира. Перемешиваем до однородной массы и выпекаем, как оладьи на масле. Готовые кармаланди можно смазать смесью из чеснока, соли, перца, масла.

Напомним, ранее "Телеграф" писал о том, что есть только один вариант, как называть пасхальний хлеб.