Забудьте о кастрюле с кипятком: как размягчить капустные листья на голубцы без отваривания целого кочана

Один трюк с морозилкой избавит от главной головной боли при готовке голубцов

Одним из самых трудоемких этапов в приготовлении голубцов является подготовка капустных листьев. Классический метод, при котором кочан кладут в кастрюлю срезом вверх и заливают кипятком, требует наличия большой кастрюли и осторожности. К тому же листья размягчаются в воде не очень быстро.

На кулинарном ресурсе Pysznosci.pl поделились проверенным методом подготовки капусты, который делает ее листья мягкими и эластичными без отваривания всего кочана.

Если капуста молодая, кочерыжку достаточно срезать круговым движением ножа, после чего снять листья по одному и опустить в кипящую подсоленную воду на одну-две минуты. Если центральная жилка листа слишком плотная, её можно слегка подрезать, чтобы заворачивать начинку было удобнее.

С более зрелой и плотной капустой, где листья прилегают друг к другу почти без зазоров, этот вариант не всегда срабатывает легко. В таком случае выручит другой прием: подержать кочан в морозильной камере ночь. За это время низкая температура разрушает клеточные стенки, и капуста становится мягкой и податливой уже без всякой варки. На следующий день кочан достаточно разморозить, промыть холодной водой, срезать кочерыжку и разобрать на листья, готовые к использованию.

Оставшимися капустными листьями удобно выстелить дно кастрюли или противня, чтобы голубцы не подгорели снизу, а сверху накрыть ими же для дополнительной защиты от подсыхания. Тушить или запекать голубцы лучше в легком овощном бульоне, который заодно станет основой для соуса.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как приготовить ароматную приправу из помидорной кожуры.