Почему нельзя хранить растительное масло возле плиты: ошибка, которую допускают почти все

Тепло, свет и воздух ускоряют окисление

Держать бутылку масла рядом с плитой удобно, но это неудачное место. Во время готовки тепло ускоряет окисление: масло быстрее теряет вкус и аромат и прогоркает.

Производители утверждают: как только бутылку открыли, начинается окисление. Поэтому для постоянного хранения ее лучше убрать в закрытый шкаф.

Чем опасно место рядом с плитой

У растительных масел есть четыре главных врага: свет, тепло, кислород и резкие перепады температуры, напоминает Госпродпотребслужба. Под их воздействием масло окисляется, прогоркает и теряет полезные свойства. Рядом с конфорками и духовкой бутылка с маслом сталкивается со всеми этими факторами. Также ее следует держать подальше от специй, бытовой химии и испарений во время приготовления: масло впитывает посторонние запахи.

Как правильно хранить масло дома

Выбирайте темное, сухое и прохладное место, где температура не меняется. Подойдет кладовая или закрытый кухонный шкаф, желательно нижняя полка, как можно дальше от плиты, духовки и окна. После каждого использования сразу плотно закрывайте бутылку.

Для хранения хорошо подходит темное стекло с герметичной крышкой. Для оливкового масла также рекомендуют пищевую керамику. Железных емкостей следует избегать: железо способствует окислению. Большую упаковку можно перелить в емкости поменьше, чтобы основной запас реже контактировал с воздухом.

Где хранить подсолнечное, оливковое и другие масла

Подсолнечное масло

После открытия бутылки рекомендуемая температура хранения подсолнечного масла составляет 20–25 °C. Масло следует хранить в темном месте и плотно закрывать бутылку. Рафинированное масло менее чувствительно к свету, чем нерафинированное, но высокие температуры и кислород вредят обоим.

Оливковое масло

Рекомендуется хранить оливковое масло при температуре 13–25 °C, защищая его от света и нагревания. Холодильник замедляет окисление, однако часть жиров в нем кристаллизуется. Это обратимый процесс, который не ухудшает качество масла.

Другие растительные масла

• Льняное масло холодного отжима лучше всего хранить в холодильнике. Масло горячего отжима можно держать в прохладном месте.
• Кунжутное масло также рекомендуют ставить в холодильник, поскольку оно чувствительно к теплу, свету и кислороду.
• Кокосовое масло для жарки можно хранить в холодильнике: там оно затвердеет. Для выпечки удобнее оставить его при комнатной температуре, подальше от солнца.
• Кукурузному маслу подойдет темное прохладное место или холодильник. От холода оно может помутнеть, но после согревания снова станет прозрачным.
• Для тыквенного масла рекомендованная температура – 18 °C; для более длительного хранения его также можно поставить в холодильник.

Как сообщал "Телеграф", рафинированное и нерафинированное растительные масла отличаются не только цветом, но и назначением. Рафинированное советуют использовать для термической обработки, а нерафинированное – как ароматную добавку к свежей пище, поскольку при нагревании оно дымит и горчит.