Соль не убивает паразитов: какую красную рыбу выбрать для домашнего засаливания

Для уничтожения паразитов холод должен действовать во всей толще продукта при определенных температуре и продолжительности

Лосось может приятно пахнуть, иметь упругое мясо и аппетитный вид, но при этом скрывать опасность. Для домашнего слабого посола важна свежесть, однако рыба должна быть предназначена для употребления без термической обработки.

Читайте также: Не переплачивайте за готовую скумбрию: как быстро замариновать рыбу дома

"Телеграф" рассказывает, как выбрать красную рыбу для засолки и почему ее внешнего вида недостаточно. Госпродпотребслужба объясняет: продукцию для употребления в сыром виде нужно специально замораживать, чтобы уничтожить паразитов.

Почему запах и соль не гарантируют безопасность

Естественный запах, чистая поверхность и упругость помогают оценить свежесть рыбы. Но они не доказывают, что рыбу обработали для уничтожения паразитов. Слабый домашний посол не заменит такую обработку.

Согласно требованиям, которые приводит Госпродпотребслужба, температура во всех частях рыбы должна достигнуть минус 20 °С как минимум на 24 часа или минус 35 °С как минимум на 15 часов. Обычное хранение замороженной продукции при температуре не выше минус 18 °С – это другой режим.

Какой лосось подойдет для слабого посола

Выбирайте продукт, предназначенный для блюд без нагревания и должным образом подготовленный. Одно лишь название вида или отметка "охлажденная" не подтверждают, что рыба прошла обработку против паразитов.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания сообщает: имеющиеся данные из ЕС и Европейской ассоциации свободной торговли указывают, что у многих видов выращенной рыбы, в том числе атлантического лосося и радужной форели, нет зоонозных паразитов. Важны и условия выращивания. Особенно низкий риск характерен для закрытых систем с фильтрованной водой и термически обработанным кормом.

Замораживание не уничтожает все вредные микроорганизмы, напоминает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Поэтому рыбу, подготовленную для употребления в сыром виде, нужно надлежащим образом охлаждать, использовать чистую посуду и размораживать в холодильнике.

Как сообщал "Телеграф", неестественно яркое или почти сплошь красное филе семги или форели – повод проверить другие признаки.