Сіль не вбиває паразитів: яку червону рибу обрати для домашнього засолювання

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Лосось може приємно пахнути, мати пружне м’ясо й апетитний вигляд, але водночас приховувати небезпеку. Для домашнього слабкого посолу важлива свіжість, однак риба має бути призначена для споживання без термічної обробки.

Читайте також: Не переплачуйте за готову скумбрію: як швидко замаринувати рибу вдома

"Телеграф" розповідає, як обрати червону рибу для засолювання і чому її зовнішнього вигляду недостатньо. Держпродспоживслужба пояснює: продукцію для споживання сирою потрібно спеціально заморожувати, щоб знищити паразитів.

Чому запах і сіль не гарантують безпечності

Природний запах, чиста поверхня та пружність допомагають оцінити свіжість риби. Але вони не доводять, що рибу обробили для знищення паразитів. Слабкий домашній посол такої обробки не замінить.

За вимогами, які наводить Держпродспоживслужба, температура в усіх частинах риби має досягти мінус 20 °С щонайменше на 24 години або мінус 35 °С щонайменше на 15 годин. Звичайне зберігання замороженої продукції за температури не вище мінус 18 °С – це інший режим.

Який лосось підійде для слабкого посолу

Обирайте продукт, призначений для страв без нагрівання і належно підготовлений. Сама назва виду чи позначка "охолоджена" не підтверджують, що риба пройшла протипаразитарну обробку.

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів повідомляє: наявні дані з ЄС та Європейської асоціації вільної торгівлі вказують, що в багатьох видів вирощеної риби, зокрема атлантичного лосося й райдужної форелі, немає зоонозних паразитів. Важливі й умови вирощування. Особливо низький ризик мають закриті системи з фільтрованою водою та термічно обробленим кормом.

Заморожування не знищує всіх шкідливих мікроорганізмів, нагадує Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами США. Тому рибу, підготовлену для сирого споживання, потрібно належно охолоджувати, використовувати чистий посуд і розморожувати в холодильнику.

Як повідомляв "Телеграф", неприродно яскраве або майже суцільно червоне філе сьомги чи форелі – привід перевірити інші ознаки.