Обработка воском и отравление капсаицином: насколько на самом деле вредна лапша быстрого приготовления

Первую Chicken Ramen компания Nissin выпустила в Японии 25 августа 1958 года

Лапша быстрого приготовления удобна для быстрого обеда, но делать ее основой повседневного рациона – плохая идея. Значение имеют частота употребления, способ производства и количество приправы, которую добавляют в миску.

О свойствах продукта и распространенных мифах рассказывает Центр экспертиз "ТЕСТ".

Читайте также: Reeva против "Мивины": у какой вермишели на самом деле лучше состав

Соль и частота употребления: на что обратить внимание

Всемирная организация здравоохранения советует взрослым употреблять не более 5 г соли в сутки со всей пищей. Таким образом, одна упаковка лапши способна исчерпать этот лимит или даже превысить его еще до учета остальных блюд за день.

Масштабное исследование в Южной Корее показало, что у женщин, которые ели такую лапшу хотя бы дважды в неделю, риск метаболического синдрома был на 68% выше. Речь идет о сочетании избыточного веса, повышенного давления, сахара и холестерина. Автор исследования, профессор Гарварда Фрэнк Ху, считает приемлемым употребление раз или два в месяц, а несколько раз в неделю – чрезмерным.

Отдельные предостережения касаются особенно острых разновидностей: высокое содержание капсаицина способно вызвать острое отравление. Пшеничная лапша также содержит глютен, противопоказанный людям с целиакией. Им источник советует выбирать рисовую лапшу.

Почему лапша готовится за несколько минут

При производстве муку смешивают с водой и щелочными солями – карбонатами калия и натрия. Они придают тесту упругость и желтоватый цвет. Его раскатывают, нарезают волнистыми полосками и пропаривают при температуре около 100 °C. Крахмал желатинизируется, поэтому продукт становится практически готовым к употреблению.

Затем лапшу делят на брикеты и удаляют влагу: обжаривают в масле или сушат горячим воздухом. Именно предварительная термическая обработка позволяет ей быстро размягчаться после заливания кипятком. Жареный вариант содержит больше жира, чем высушенный.

Утверждение о восковом покрытии – миф. Лапша не слипается благодаря форме нарезки, пропариванию и обжариванию. Другой распространенный страх связан с глутаматом натрия: E621 – разрешенный усилитель вкуса, а убедительных доказательств его вреда для потребителей нет. В то же время нужно учитывать индивидуальную непереносимость и умеренность в потреблении.

Как выбрать лапшу и сделать блюдо более сбалансированным

Начать стоит с этикетки: найти количество соли или натрия. Если производитель указал натрий, его значение нужно умножить на 2,5 – это даст количество соли. Пометки "нежареная" или "высушенная горячим воздухом" помогут найти продукт с меньшим содержанием жира.

Для приготовления советуют использовать половину пакетика приправы, чтобы уменьшить количество соли. Вареное яйцо, курица, тофу или креветки добавят белка, а зелень, морковь, пекинская капуста, шпинат, горошек или кукуруза сделают блюдо более сытным и сбалансированным.

Чтобы уменьшить содержание жира, лапшу можно залить кипятком, подождать минуту, слить воду и добавить свежую. Бульон советуют не допивать, поскольку в нем остается большая часть соли. Пенопластовые стаканчики не следует разогревать в микроволновке – для этого лапшу нужно переложить в керамическую миску.

Напомним, как ранее рассказывал "Телеграф", поляки выпускают "Мивину" со вкусом борща: какая она на вкус и какая цена в Украине.