Сливочное масло или растительное: на чем жарить шампиньоны, чтобы они не горчили

Для румяной корочки важны также размер сковороды и количество грибов

Шампиньоны сначала лучше жарить на растительном масле, а сливочное добавить в конце – для вкуса. Здесь важна последовательность: для длительного нагревания подходят растительные масла, которые хорошо выдерживают высокую температуру.

Читайте также: После первых заморозков: можно ли еще собирать грибы в украинских лесах

На сайте Wholesome Yum объясняют: обычное сливочное масло легко подгорает, поэтому в рецепте его добавляют в конце. Сначала шампиньоны обжаривают на оливковом масле. При желании его можно заменить маслом авокадо.

Перед жаркой шампиньоны протирают влажной салфеткой или быстро промывают и тщательно обсушивают. Затем выкладывают в один слой на хорошо разогретую большую сковороду. Избыток влаги и теснота мешают грибам подрумяниться. Если шампиньонов много, их жарят партиями и не перемешивают слишком часто.

Когда шампиньоны подрумянятся, а выделившаяся жидкость испарится, нагрев уменьшают до умеренно слабого. Грибы отодвигают к краям сковороды, а в центре растапливают сливочное масло. По желанию добавляют измельченный чеснок и прогревают его примерно 1 минуту. Затем все перемешивают и готовят еще 1–2 минуты.

"Я всегда начинаю на умеренно сильном огне и уменьшаю его до среднего только при необходимости", – объясняет автор рецепта на Wholesome Yum Майя Крампф.

Как сообщал "Телеграф", на переполненной сковороде температура падает, поэтому шампиньоны выделяют влагу вместо того, чтобы подрумяниваться. Поэтому их советуют жарить в два-три захода.