Шампиньоны не пустят много сока: как пожарить грибы до золотистой корочки

Чтобы шампиньоны хорошо поджарились, обсушите их и выкладывайте на разогретую сковороду свободно, не тесно. Лишняя вода и слишком большая порция снижают температуру. Тогда грибы не подрумяниваются, а тушатся в собственном соку.

Читайте также: Белые грибы можно заморозить без варки. Одна хитрость поможет сохранить их на зиму

УНИАН советует не перемешивать шампиньоны часто. Сначала оставьте ломтики на сковороде на 2–3 минуты, чтобы они поджарились с одной стороны, а затем переверните.

Как очистить и обсушить шампиньоны

Если грибы почти чистые, протрите их бумажной салфеткой или мягкой кухонной щеткой. Соскоблите ножом землю с отдельных участков; при необходимости срежьте нижнюю часть ножки. Так шампиньоны не придется лишний раз мочить перед приготовлением.

Сильно загрязненные грибы можно быстро ополоснуть прохладной водой, но не замачивать. The Pioneer Woman пишет, что мыть и сушить шампиньоны нужно целыми, до нарезки. Сразу разложите их на бумажном полотенце и осторожно промокните, чтобы не перенести воду на сковороду.

Нарежьте грибы одинаковыми ломтиками – так они прожарятся равномерно. Затем оставьте их на 10–15 минут, чтобы влага с поверхности испарилась. Готовьте шампиньоны сразу, а не оставляйте влажными в холодильнике на хранение.

Как разогреть сковороду и выложить грибы

Сначала хорошо разогрейте сковороду и только тогда выкладывайте шампиньоны. На недостаточно горячей поверхности грибы выделяют жидкость и готовятся в ней. Сковорода должна быть настолько горячей, чтобы лишняя влага быстро испарялась, а ломтики подрумянивались.

Выкладывайте шампиньоны одним слоем, не складывайте их горкой. Если грибов слишком много, температура сковороды резко падает, а жидкость скапливается. Большую порцию лучше жарить частями: так каждый ломтик будет соприкасаться с горячей поверхностью, а не лежать поверх других.

Не накрывайте сковороду крышкой: во время жарки влага должна испаряться. И не помешивайте грибы непрерывно. Дайте ломтикам подрумяниться и покрыться корочкой, прежде чем переворачивать.

Когда солить шампиньоны и нужна ли мука

Солите грибы уже после того, как они поджарятся. Если добавить соль в начале, она вытянет влагу, и на сковороде станет больше сока. В конце приправьте шампиньоны по вкусу, чтобы сохранить корочку.

Чтобы грибы лучше подрумянились, перед жаркой их можно слегка присыпать мукой. Переложите нарезанные шампиньоны в миску, добавьте щепотку муки и осторожно перемешайте руками или ложкой. Муки должно быть совсем немного: избыток подгорит или образует тяжелый липкий слой.

Как сообщал "Телеграф", когда грибов после похода в лес больше, чем можно приготовить за несколько дней, один из способов сохранить их – высушить. Подробнее в материале о сушке грибов.