Секрет австралийских поваров: как быстро вытащить хребет и мелкие кости из рыбы

Приготовление рыбных блюд часто превращается в кулинарный кошмар из-за долгой и утомительной борьбы с мелкими костями. Многие хозяйки отказываются от покупки цельной рыбы, переплачивая за готовое филе, в котором все равно могут остаться опасные "сюрпризы".

Профессиональные кулинары в Австралии используют простой и гениальный лайфхак, который позволяет полностью очистить тушку всего за несколько движений. "Телеграф" раскрывает секрет быстрого удаления хребта и мелких межмышечных костей у рыбы.

Лайфхак для удаления костей

1. Сначала у рыбы необходимо удалить голову и плавники. Для этого подойдет острый нож или кухонные ножницы.
2. Затем тушку следует положить на разделочную доску мясом вниз. С помощью молотка для мяса или скалки нужно несколько раз постучать по рыбе вдоль позвоночника. Делать это следует достаточно энергично, чтобы тушка расплющилась, но при этом важно не повредить мясо.
3. После этого кончиками пальцев необходимо с усилием провести вдоль всего позвоночника, надавливая на него. Такой прием помогает ослабить соединение костей с мясом и облегчает их дальнейшее удаление.
4. Следующий шаг — перевернуть рыбу кожей вниз и аккуратно отделить позвоночник острым ножом. Если кость по-прежнему держится слишком крепко, рыбу можно снова перевернуть и дополнительно надавить на позвоночник.
5. При удалении хребта стоит постараться захватить вместе с ним как можно больше мелких костей. Оставшиеся косточки легко обнаружить, проведя пальцами по поверхности мяса против направления волокон. Найденные кости можно удалить с помощью пинцета. После этого рыба будет практически полностью очищена и готова к дальнейшему приготовлению.

Отметим, что некоторые продавцы являются недобросовестными. Ранее мы писали, как отличить свежую рыбу от испорченной.