Один розтікається, інший — виділяє жир: з чого насправді роблять дешеві майонези з "АТБ" і "Сільпо"

Що відбувається з дешевим соусом, якщо його нагріти або додати у воду? Ми провели експерименти із двома бюджетними продуктами

Майонезні соуси — базові в раціоні багатьох українців. Їх додають і до салатів, і до каш, і до бутербродів, і до борщу. Однак вони продаються як по 11 гривень за пачку, так і по 100 грн. А в чому ж різниця та чи можна їсти дешевші?

Щоб розібратися в цьому питанні, "Телеграф" придбав найдешевші майонезні соуси у двох найбільших мережах супермаркетів України — "АТБ" та "Сільпо" — і порівняв їх.

Найдешевшим майонезом в "АТБ" став "Салатний" від "Розумний вибір", що коштував 23,94 грн за 350 г по акції. У "Сільпо" ж найдешевший — це "Салатний" від "Повна чаша", що коштує по акції 10,99 грн за 160 г. У питанні ціни виходить нічия, адже обидва соуси коштують приблизно по 6,85 грн за 100 г — хоча обидва зараз по акції.

Тепер до складу. Насправді в обох продуктів він майже однаковий, більш того, є ймовірність, що обидва майонезні соуси роблять на одному й тому ж заводі. Однак продукт із "Сільпо" дещо виграє — там менше насичених жирів та солі (однак трохи більше цукру). В усьому іншому ж в обох соусах замість яєчних жовтків використовують модифікований крохмаль для згущення, і вони містять однакові консерванти (сорбат калію) та стабілізатори.

На зовнішній вигляд соус з "АТБ" більш жовтуватий і вершковий, а з "Сільпо" — світліший та біліший. Це може вказувати на те, що в продукті з "АТБ" більше барвника бета-каротину.

Тест на перевертання та розтікання показав, що обидва майонези добре тримаються на ложці, як і повинно бути, але майонезний соус із "Сільпо" легше розтікається по тарілці. Аналогічний результат показав і тест на нагрівання — продукт із "Сільпо" пузирився та розтікався, у той час як соус з "АТБ" краще тримав форму, але з нього виділився жир.

Ми також спробували додати по ложці майонезу кожного виду до води температурою 60 градусів — обидва майонези повністю не розчинилися навіть після тривалого помішування, але соус із "Сільпо" розчинився краще, у той час як продукт з "АТБ" залишився плавати великими пластівцями.

Висновок. Обидва соуси не містять шкідливих складників та не мають принципової різниці в складі. Різна поведінка під час тестів вказує на різну стабілізацію складників, але жоден із результатів не є показником гіршої якості. Тож який майонезний соус купувати — питання тільки смаку та вашої зручності.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, з чого роблять найдешевшу сметану з "Сільпо" та "АТБ". Також вам може бути цікаво, що приховують в складі найдешевші пельмені.