Чому тостовий хліб місяцями не псується і пружинить у кулаці: перевірили хлібини з АТБ, Сільпо та Варуса

Ми взяли три хлібини з "АТБ", "Сільпо" та "Варуса" й перевірили їхній склад, пружність та стійкість до плісняви. Результати експерименту виявилися доволі несподіваними.

Тостовий хліб — мало кришиться, дуже повільно псується та стійкий до деформації. Це робить його незамінним для багатьох на сніданок і в дорогу, проте викликає і питання — а чому він так відрізняється від звичайного хліба?

"Телеграф" вирішив у цьому розібратися. Для порівняння взяли три види тостового хліба з великих продуктових мереж України — "АТБ", "Варус" та "Сільпо" — і порівняли їх за складом та властивостями.

В "АТБ" не знайшлося тостового хліба власної марки, тому обрали хліб від Дніпровського хлібокомбінату №5 (22,9 грн за 350 г). У "Сільпо" взяли світлий тостовий хліб від власної марки "Премія" (28,99 грн по акції за 350 г), а у "Варусі" — мультизерновий тостовий хліб власної марки "Varto" (35,9 грн по акції за 350 г).

• Звичайно, було б краще порівнювати тільки світлі звичайні хлібини, проте через удари Росії по продуктових мережах досі спостерігається дефіцит окремих груп товарів — тому у "Варусі" на момент контрольної закупівлі був тільки мультизерновий хліб, і ми вирішили взяти його.

Тостовий хліб з "АТБ" та "Сільпо" має схожий склад, однак хліб з "АТБ" простіший, містить менше складових, але там є маргарин (промислові трансжири), у той час як у хлібі з "Сільпо" — соняшникова олія. В обох хлібинах калорійність до 300 калорій, менше 4 г жиру і понад 8 г білків на 100 г.

Мультизерновий хліб з "Варусу" має цікавіший склад — там вівсяні пластівці, кунжут, насіння льону і соняшника, житнє борошно і солод, картопляне пюре. Відповідно він має і більший КБЖВ — 321 калорія, 7 г жирів, 9,7 г білків на 100 г. Такий хліб довше насичує.

При цьому всі три види хліба мають у складі додану клейковину, ферменти, соєве борошно, потужні консерванти від плісняви E282 (пропіонат кальцію) і E200 (сорбінова кислота).

Тест на відновлення форми показав цікаве: після стискання скибочки в кулаці 2 з 3 видів хліба відновили форму, у той час як хліб з "АТБ" залишився трохи м'ятим. Можливо, це пояснюється тим, що в його складі тільки емульгатор E471, у той час як у хлібі з "Варуса" та "Сільпо" — і E471, і E481. Ці добавки зв'язують молекули крохмалю та білка, роблячи стінки повітряних бульбашок у хлібі надзвичайно еластичними та міцними на розрив. Саме завдяки їм хліб може поводитися як мікроскопічна поролонова губка — після зняття тиску повітряні пори випрямляються назад.

Також нам стало цікаво, скільки тостовий хліб може не псуватися, тому ми провели іще цікавіший експеримент — взяли по дві скибочки кожного, попшикали на них водою, загорнули в пакет і залишили на вікні. Перші ознаки цвілі було зафісковано приблизно через тиждень на скибочках хліба з "АТБ", але ми залишили їх стояти до тих пір, поки цвіль не була візуально помітною на всіх трьох зразках — а цей момент настав тільки через 12 діб.

Наглядно етапи перевірки показали на відео:

Як можна побачити, хліб з "АТБ" був вкритий цвіллю найбільше, скибочки просто злиплися. На обох інших зразках виявилася приблизно однакова помірна кількість цвілі.

Вердикт. Мультизерновий хліб з "Варуса" явно поживніший, але ще й найдорожчий у вибірці, не кажучи вже про те, що не всі люблять злаковий хліб. Якщо ж обирати з двох білих тостових хлібин — перемагає явно "Сільпо", адже там і немає маргарину в складі, і він краще показав себе на тесті.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" перевіряв, з чого роблять дешеві пельмені — результати не дуже потішили.