Як не можна проколювати квашену капусту: одна помилка зіпсує смак

Паличка має доходити до самого дна ємності

Щоб квашена капуста вийшла хрусткою та смачною, важливо дотримуватися кількох правил. Одне з головних – регулярно проколювати її під час квашення.

Читайте також: Не просто маринована капуста: як приготувати салат "Провансаль"

Проколювати капусту потрібно щодня, поки триває бродіння. Так із неї виходять гази, що утворюються під час ферментації. Якщо вони залишаться всередині, заготівля може набути гіркуватого присмаку.

У перші чотири дні капусту рекомендують проколювати приблизно двічі на день – про це пише napensii.ua.

Навіщо і як проколювати капусту

Під час квашення бактерії переробляють цукри, що містяться в капусті, і виробляють молочну кислоту. Вона надає овочам характерного кислуватого смаку. При цьому утворюється вуглекислий газ, який затримується в капустяній масі.

Проколи на поверхні не випускають газ із глибини заготовки. Тому довжина інструмента має значення: короткою паличкою капусту наскрізь не проколоти. Крім того, паличка для проколювання має бути дерев’яною. Використовувати ніж або інші предмети не рекомендується, оскільки метал окислюється і впливає на процеси бродіння.

Як випускати газ із капусти

Зробіть кілька проколів, щоразу опускаючи паличку до самого дна. Потім обережно покрутіть її, щоб газу було легше вийти. Характерне шипіння під час процедури означає, що газ виходить із капусти.

Проколи допомагають розсолу проникати між шарами овочів. Завдяки цьому капуста просолюється рівномірніше, а її смак стає однорідним. Після процедури простежте, щоб капуста залишалася зануреною в розсіл.

Яких помилок уникати в перші дні бродіння капусти

Не чекайте, поки в капусти з’явиться неприємний присмак. На початку приготування вона бродить найактивніше, тому газ потрібно регулярно випускати – вранці та ввечері. Про початок ферментації свідчать бульбашки та піна на поверхні розсолу. Це природні ознаки процесу.

Якщо капуста стоїть у банці із закритою кришкою, обережно прочиніть її, щоб випустити газ, що накопичився. Не залишайте ємність відкритою надовго: достатньо приблизно половини хвилини.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" також ділився рецептом майонезу без сирих яєць.