Как нельзя прокалывать квашеную капусту: одна ошибка испортит вкус

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, важно соблюдать несколько правил. Одно из главных – регулярно прокалывать ее во время квашения.

Читайте также: Не просто маринованная капуста: как приготовить салат "Провансаль"

Прокалывать капусту нужно каждый день, пока идет брожение. Так из нее выходят газы, образующиеся при ферментации. Если они останутся внутри, заготовка может приобрести горький привкус.

В первые четыре дня капусту рекомендуют прокалывать примерно дважды в день – об этом пишет napensii.ua.

Зачем и как прокалывать капусту

Во время квашения бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в капусте, и вырабатывают молочную кислоту. Она придает овощам характерный кисловатый вкус. При этом образуется углекислый газ, который задерживается в капустной массе.

Проколы на поверхности не выпускают газ из глубины заготовки. Поэтому длина инструмента имеет значение: короткой палочкой капусту насквозь не проколоть. Кроме того, палочка для прокалывания должна быть деревянной. Использовать нож или другие предметы не рекомендуется, так как металл окисляется и влияет на процессы брожения.

Как выпускать газ из капусты

Сделайте несколько проколов, каждый раз опуская палочку до самого дна. Затем осторожно покрутите ее, чтобы газу было легче выйти. Характерное шипение во время процедуры означает, что газ выходит из капусты.

Проколы помогают рассолу проникать между слоями овощей. Благодаря этому капуста просаливается равномернее, а ее вкус становится однородным. После процедуры проследите, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол.

Каких ошибок избегать в первые дни брожения капусты

Не ждите, пока у капусты появится неприятный привкус. В начале приготовления она бродит активнее всего, поэтому газ нужно регулярно выпускать – утром и вечером. О начале ферментации свидетельствуют пузырьки и пена на поверхности рассола. Это естественные признаки процесса.

Если капуста стоит в банке с закрытой крышкой, осторожно приоткройте ее, чтобы выпустить скопившийся газ. Не оставляйте емкость открытой надолго: достаточно примерно половины минуты.

Напомним, ранее "Телеграф" также делился рецептом майонеза, который можно приготовить без сырых яиц.