Обробка воском і отруєння капсаїцином: наскільки насправді шкідлива локшина швидкого приготування

Першу Chicken Ramen компанія Nissin випустила в Японії 25 серпня 1958 року

Локшина швидкого приготування зручна для швидкого обіду, але робити її основою повсякденного раціону – погана ідея. Значення мають частота споживання, спосіб виробництва та кількість приправи, яку додають у миску.

Про властивості продукту та поширені міфи розповідає Центр експертиз "ТЕСТ".

Читайте також: Reeva проти "Мівіни": у якої вермішелі насправді кращий склад

Сіль і частота споживання: на що звернути увагу

Всесвітня організація охорони здоров’я радить дорослим споживати не більше 5 г солі на добу з усією їжею. Отже, одна пачка локшини здатна вичерпати цей ліміт або навіть перевищити його ще до врахування решти страв за день.

Масштабне дослідження в Південній Кореї виявило, що в жінок, які їли таку локшину хоча б двічі на тиждень, ризик метаболічного синдрому був на 68% вищим. Йдеться про поєднання надмірної ваги, підвищеного тиску, цукру та холестерину. Автор дослідження, професор Гарварду Френк Ху, вважає прийнятним споживання раз чи двічі на місяць, а кілька разів на тиждень – надмірним.

Окремі застереження стосуються особливо гострих різновидів: високий вміст капсаїцину здатний спричинити гостре отруєння. Пшенична локшина також містить глютен, протипоказаний людям із целіакією. Для них у джерелі радять обирати рисову локшину.

Чому локшина готується за кілька хвилин

На виробництві борошно змішують із водою та лужними солями – карбонатами калію й натрію. Вони надають тісту пружності та жовтуватого кольору. Його розкачують, нарізають хвилястими стрічками й пропарюють за температури близько 100 °C. Крохмаль желатинізується, тож продукт стає практично готовим до вживання.

Потім локшину ділять на брикети та видаляють вологу: обсмажують в олії або сушать гарячим повітрям. Саме попередня термічна обробка дозволяє їй швидко розм’якшуватися після заливання окропом. Смажений варіант містить більше жиру, ніж висушений.

Твердження про воскове покриття – міф. Локшина не злипається завдяки формі нарізання, пропарюванню та обсмажуванню. Інший поширений страх пов’язаний із глутаматом натрію: E621 є дозволеним підсилювачем смаку, а переконливих доказів його шкоди для споживачів немає. Водночас потрібно враховувати індивідуальну непереносимість і помірність у споживанні.

Як обрати локшину та зробити страву збалансованішою

Почати варто з етикетки: знайти кількість солі або натрію. Якщо виробник указав натрій, його значення потрібно помножити на 2,5 – це дасть кількість солі. Позначки "несмажена" або "сушена гарячим повітрям" допоможуть знайти продукт із меншим вмістом жиру.

Для приготування радять використати половину пакетика приправи, щоб зменшити кількість солі. Варене яйце, курка, тофу чи креветки додадуть білка, а зелень, морква, пекінська капуста, шпинат, горошок або кукурудза зроблять страву ситнішою та збалансованішою.

Щоб зменшити вміст жиру, локшину можна залити окропом, зачекати хвилину, злити воду й додати свіжу. Бульйон радять не допивати, оскільки в ньому залишається більша частина солі. Пінопластові стаканчики не слід розігрівати в мікрохвильовці – для цього локшину потрібно перекласти в керамічну миску.

Нагадаємо, як раніше розповідав "Телеграф", поляки випускають "Мівіну" зі смаком борщу: яка вона на смак і яка ціна в Україні.