Отрава под кожей: почему нельзя покупать такую скумбрию даже со скидкой

Не спешите класть в корзину эту рыбу

На прилавках магазинов иногда можно увидеть скумбрию с характерными желтыми пятнами под кожей. Такой дефект может свидетельствовать не об особенностях жира, а о процессах окисления, которые делают рыбу опасной для употребления.

В эксклюзивном комментарии "Телеграфу" заведующая кафедрой товароведения и фармации Государственного торгово-экономического университета Елена Сидоренко объяснила, что означает такое пожелтение, почему оно возникает и какие продукты образуются в рыбе во время этого процесса.

Что означают желтые пятна на скумбрии

По словам Елены Сидоренко, пожелтение, которое проступает под кожей скумбрии, не стоит путать с обычным рыбьим жиром. Речь идет о дефекте, связанном с окислением жира.

"Это не имеет никакого отношения к жиру, это просто уже идет окисление или ржавление", — объяснила эксперт в комментарии "Телеграфу".

Чем опасно "ржавление"

Проблема заключается не только в том, что рыба теряет свой нормальный вид. По словам Сидоренко, во время окисления образуются продукты, которые могут быть токсичными.

"Микробиологический дефект называется "ржавлением" из-за характерного цвета, потому что на самом деле это окисление бактериями жира. И эти продукты окисления уже являются токсичными", — отметила она.

Поэтому характерные желтые пятна под кожей — это не тот случай, когда стоит покупать продукт из-за привлекательной скидки.

От океана до прилавка: как скумбрия попадает в магазины

Скумбрию, которую продают в Украине, преимущественно импортируют из стран, имеющих доступ к районам промышленного вылова в Атлантическом океане. После вылова рыбу сортируют, охлаждают или замораживают, а затем направляют на перерабатывающие предприятия.

В зависимости от вида продукции скумбрия может поступать в Украину целой замороженной тушкой, потрошеной, в виде филе или уже копченой либо соленой.

Между выловом и попаданием рыбы на прилавок может пройти значительное время. Именно поэтому для качества продукта критически важны температура хранения, транспортировка и соблюдение холодовой цепи.

На упаковке замороженной скумбрии стоит проверить:

• страну происхождения;
• район вылова — его обычно обозначают кодом FAO;
• дату вылова или производства, если она указана;
• дату заморозки и конечный срок годности;
• условия хранения;
• информацию о производителе или импортере.

Сама по себе замороженная скумбрия не означает, что рыба некачественная. Гораздо важнее, где ее выловили, как быстро после вылова заморозили и не нарушались ли условия хранения во время транспортировки.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как через несколько секунд обнаружить испорченную скумбрию в магазине